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 Bolitas
de Amaranto
4 filetes de pescado
desmenuzado
1/2 t cebolla
finamente picada
1/2 t brócoli
hervido y picado
3 huevos ligeramente
batidos
sal necesaria al gusto
Salsa para acompañar:
Preparación:
En un
tazón mezclar el
amaranto, pescado,
cebolla, brócoli, huevos
y sal. Formar las
bolitas y hornear por 15
minutos a 200°C.
Salsa: Calentar la leche
y agregar el queso
moviendo constantemente
hasta que se derrita.
Servir las bolitas
bañadas con la salsa de
queso
Pollo Almendrado
1 pollo
en trocitos y sin piel
ajo
1/4 k
tomates cocidos
1 bote
puré de tomate
50 g
almendras peladas
sal y
pimienta la gusto
1 c
consomé
1 pizca
de nuez moscada
Preparación: se
colocan en la licuadora
los tomates, el puré,
las almendras, el
consomé, el ajo y se
licua. Lo vierte en la
cazuela del pollo y lo
deja hervir por 5 min.
Se espolvorea con sal,
pimienta y las nueces.
Bolitas
de Papa con Atún
2 latas
de atun en agua
½ k papas
medianas
1 huevo
2 t pan
molido
Salsa
picante
Sal y
pimienta al gusto
Aceite
vegetal el necesario
Preparación: Se cocinan
las papas, se pelan y
machacan para hacer
puré. Agregar huevo,
atún, sal y pimienta. Se
revuelve muy bien y
después tome porciones
para hacer las bolitas.
Las cubre con el pan
molido y en una sartén
calentado previamente el
aceite, las frie. Puede
acompañar con ensalada
de lechuga o arroz
blanco.
Sopa de Chayote
6 t caldo de pollo
2 ramitas té de limón
1/2 c gengibre
finamente picado
1 varita de canela
1/4 c nuez moscada
mólida
1/4 pimienta
2 c pulpa de tamarindo
sin semilla
2 chayotes sin piel y
cortados
1/4 t jugo de lima
Perejil
fresco finamente
picado
Preparación: Hervir el
caldo, té de limón,
gengibre, canela,
nuez, pimienta y
tamarindo a fuego
lento por 10 min.
Colar el caldo para
retirar los
ingredientes sólidos,
regresa el caldo a la
olla, se agrega el
chayote y se deja
hervir por 30 min.
Agregar el jugo de
lima y se sirve en
plato sopero. Decorar
con perejil.
Pollo en Salsa de Elote
6 piezas de pollo
(piernas o muslos)
1/4 cebolla finamente
picada
1 diente de ajo
finamente picado
1 t de granos de elote
1 t consomé de pollo
1 t leche
1 c fécula de maíz
sal y pimienta al gusto
mantequilla la necesaria
Preparación: Saltear la
cebolla con la
mantequilla. Agregar el
ajo a la mezcla, cuando
el ajo esté ligeramente
dorado agregar los
elotes. Licuar los
granos de elote con el
consomé. Verterlo sobre
la mezcla que ya quedó y
mover suavemente. La
fécula de maíz hay que
hidretarala con la
leche. Dejar que espese,
y bañar con la salsa las
piezas de pollo.
Rajas de Poblano a la
Crema
10 chiles poblanos
30 g mantequilla/manteca
1/4 l leche
1/4 l crema
1/2 k queso panela
1 c cebolla picada
Asar los chiles y
desvenarlos, cortarlos
en rajas. Acitronar en
la manteca/mantequilla,
se agregan las rajas. Se
tapan para que frian
bien. Se agrega la leche
y se dejan hervir con la
pizca de sal necesaria.
Se incorpora la crema y
el queso en tiras.
Servirlo bien caliente.
 Enchiladas
Coloniales
100 g chile pasilla (asados
y remojados)
250 g tomate asado
1 diente de ajo
200 g chorizo
desmenuzado
1/2 cebolla (finamente
picada)
24 tortillas
aceite
y
sal lo
necesario
1/2 k calabacitas (Cocidas
y picadas)
100 g queso rallado
Se
licuan los chiles,
tomates, ajo y
la
sal
necesaria.
Se
frie el chorizo
con la cebolla.
Remoje las
pasillas en
la salsa y después
las
pasa por el
aceite hiviendo y las
rellena con el
chorizo.
Por
ultimo sirve sobre
las
enchiladas, las
calabacitas y el queso
rallado.
 CREMA DE FRIJOLES
1
c
margarina
300 g. frijoles con
tocino cocidos
2 cchta. pure de tomate
50 g. tocino
1/2 tazas leche
evaporada pura
1/2 unid. tomate entero
pelado
1 unid. cebolla
4 lit. agua
2 unids. pastillas de
doble caldo de carne
1 pan frito
1 pizca sal
1 pizca pimienta
Preparación:
sancochar los frijoles
en agua, en pimienta,
trozos de tocino y las
tabletas de doble caldo,
ya sancochados pasar por
una coladera.
Freir el aderezo
cebolla picadita,
margarina, tomate
cortado menudo, sal y
pimienta, tocino cortado
en trocitos, todo esto
mezclar con los frijoles
colados, agregar el pure
de tomate y dar un
hervor, en el momento de
servir echar la leche y
trocitos de pan frito.
Licuado para un Corazón
Saludable
1 Mango
2 Kiwis
1 Vaso de Leche de Soya
½ Tasa de Yogurt Natural
1 Cucharita de Miel de
Abeja
Procedimiento:
Lave la
fruta perfectamente.
Retíreles
la cáscara.
Quítele el hueso
al Mango.
Ponga todos los
ingredientes en su
licuadora.
Si lo desea puede
agregarle un poco de
hielo.
Una vez licuado
perfectamente vacíelo en
un vaso grande.
Tómelo de
inmediato. Su sabor es
delicioso.
Propiedades:
El kiwi
tiene un gran valor para
nuestra salud ya que
contiene más vitamina C
que una naranja y es un
excelente fuente de
potasio. Ambas cosas son
de suma importancia para
mantener el corazón
saludable. Los
antioxidantes que
contiene el licuado son
de gran ayuda para
prevenir las
enfermedades del corazón.
Croquetas
de Papa
2 papas
1 yema de huevo
1 c queso manchego
rallado
sal y pimienta negra
molida al gusto
1 huevo batido
2 c harina
2 c pan molido
aceite el necesario
para freir
Preparación:
Cocer las papas con cáscara,
pelarlas y machacarlas
/ revolver la
yema con el
queso
/ agregar las
papas y sazonar con
sal y pimienta
/ para moldear
las
croquetas hacerlas
bolita y dejar reposar
para despues freir
/ hay que
revolcarlas
en harina, despues en
la yema y luego
en pan
molido / freir
en aceite por ambos
lados
/ puede
acompañarse con arroz
blanco, vegetales y
salsa de tomate.
 Pechugas Rellenas
8
pechugas fileteadas
8 rebanadas de jamón
4 c de aceite
Salsa para bañar las
pechugas:
1 t de leche
50 g mantequilla
1 c de consomé
8 tiras de tocino
8
rebanadas queso
amarillo o oaxaca
Sal y pimienta al gusto
1 varita
de
apio
1 c de maizena
Preparación: Se sazonan
las pechugas con sal y
pimienta y se enrrollan
con una rebanada de
jamón y un trozo de
queso. Se envuelve con
la tira de tocino
sujetando con un
palillo. Se colocan en
un molde con matequilla
y se meten al horno (a
350°). / En un poco de
agua coce el apio y
después lo licua con
leche, maizena y
consomé. / En una
caserola pone la
mantequilla a calentar,
ahi se vierte lo licuado y se deja para
que espese. / Listas las
pechugas se bañan con la
salsa y de preferencia
lo acompaña con arroz
blanco.
Ensalada de Pollo
Se pone a
cocer el pollo con sal,
la zanahoria y la papa.
Se desmenuza el pollo y
se le agrega pimienta.
Se pica finamente la
lechuga y la cebolla. Se
cortan en cuadros
pequeños el apio, la
zanahoria y la papa. Se
revuelven todos los
ingredientes con el
pollo, se agrega la
mayonesa y chiles
jalapeños al gusto.
 Crema de Lechuga
Lechuga
Romanita: 1 entera,
finamente rebanada
Mantequilla: 2
cucharadas
Cebolla
Blanca: 1
Caldo de
Pollo: 4 tazas
Yemas: 4
Crema
Espesa: 1 taza
Sal: al gusto
Pimienta:
al gusto
Sofreír la cebolla
finamente picada en
mantequilla. Agregar el
caldo y cocinar a fuego
lento hasta que hierva.
Añadir la lechuga, sal y
pimienta. Cocinar 10
minutos, hasta que la
lechuga esté suave.
Mezclar las yemas con la
crema, incorporarla a la
lechuga. Cocinar sin
dejar de mover hasta que
espese (no permita que
se hierva).
Crema de Elote
Ingredientes:
4 elotes tiernos,
desgranados
4 tazas de leche
2 corazones de alcachofa,
cocidos y picados
1 cebolla chica, picada
finamente
1 cucharadita de azucar
1 cucharada de
mantequilla,
sal y pimienta
Preparación:
Licuar
los elotes junto con el
azucar y
1/2 taza de leche.
Poner
al fuego en una cacerola
la mantequilla con la
cebolla, hasta que se
haya acitronado. agregar
entonces el pure de
elote, y dejar freir un
poco, mezclar poco a
poco la leche restante,
y dejar soltar el hervor.
Hervir a fuego lento
durante un cuarto de
hora, agregar los
corazones de alcachofa y
servir caliente.
Pastel de Piña
Ingredientes:
4 elotes tiernos,
desgranados,
4 tazas de leche,
2 corazones de alcachofa,
cocidos y picados,
1 cebolla chica, picada
finamente.
1 cucharadita de azucar,
1 cucharada de
mantequilla,
sal y pimienta.
Preparación:
licuar los elotes junto
con el azucar y
1/2 taza de leche. poner
al fuego en una cacerola
la mantequilla con la
cebolla, hasta que se
haya acitronado. agregar
entonces el pure de
elote, y dejar freir un
poco, mezclarle poco a
poco la leche restante,
y dejarle soltar el
hervor. Hervir a fuego
lento durante un cuarto
de hora, agregar los
corazones de alcachofa y
servir caliente.
Filete de
Pescado Empanizado con
puré de papas
3 papas
grandes
1/2 taza de leche
1/2 taza de cilantro,
picado
Sal y pimienta, al gusto
1 huevo
6 filetes del pescado de
tu preferencia, limpios
1/2 taza de pan molido
Aceite para freír, el
necesario
Preparación:
Cuece las
papas hasta que estén
suaves, pero firmes;
pélalas y machácalas
hasta hacerlas puré.
Agrega la leche y el
cilantro. Mezcla hasta
lograr una masa
homogénea (si queda muy
espesa, añade un poco
más de leche); rectifica
la sazón.
Bate el huevo con sal y
pimienta, echa los
filetes y déjalos
reposar dos minutos.
Sácalos del huevo y
empanízalos
perfectamente. Fríelos
hasta que estén bien
cocidos y dorados;
escúrrelos sobre papel
absorbente. Acompaña con
puré.
Jugo contra el Insomnio
Ingredientes:
Zanahorias
1 tallo de apio
1 Manzana completa
pelada
5 hojas de lechuga
orejona
1 par de ramitas de
perejil
Preparación:
Se extrae el jugo de las
zanahorias, después se
licua con los demás
ingredientes (puede
colarse).
Estofado de Alubias
Ingredientes:
Alubias blancas: 1/2
kilo
Cebolla: 1 mediana
Cabeza de ajos: 1
pequeña
Pimentón: 1 cucharadita
Aceite de oliva virgen:
3 cucharadas soperas
Laurel: 1 hoja
Sal: 1 pellizco
Preparación:
Se lavan
bien las alubias con
agua fría y se dejan en
remojo la noche anterior.
Una vez listas,
se pasan con la misma
agua a una cazuela
procurando que el agua
las cubra
aproximadamente unos 3
centímetros.A
la cazuela se añade la
cebolla entera, la
cabeza de ajos también
entera, el aceite y la
hoja de laurel, el
pimentón y se pone a
cocer a fuego lento.
Cuando empiezan a
hervir se les añade un
poquito de agua fría y
se dejan cocer hasta que
estén tiernas. Es
necesario que durante la
cocción estén siempre
cubiertas de agua por lo
que, si es necesario, se
les puede ir añadiendo
agua fría.
Durante la
cocción también se deben
ir removiendo pero se
aconseja hacerlo
moviendo suavemente la
cazuela ya que si se
usan espátulas o
cucharas se aplastan las
alubias y se rompen.
En el último
hervor se les añade la
sal y se corrige el
punto de pimentón.
En el momento de
servir se quitan la
cebolla, la hoja de
laurel y la cabeza de
ajos y se dejan reposar
un par de horas para que
se intensifique su sabor.
Es difícil dar un tiempo
de cocción para las
alubias ya que depende
mucho del tipo de
alubias que se utilicen
o si son del año o no,
por esto se aconseja no
cocerlas durante un
tiempo determinado sino
probarlas que estén bien
tiernas.
Si se quieren obtener
unas alubias caldosas se
deben cocer con la tapa
para evitar que el agua
se evapore, por lo
contrario, se desean
unas alubias menos
caldosas se puede dejar
reducir el agua quitando
la tapa de la cazuela.
Canoas de Papaya
2 papayas pequeñas
1 lata de 1 onza de
mandarinas, sin jugo.
1 plátano chico, pelado
y partido
1 kiwi, pelado y partido
1 t
fresas y
arándanos
1 t de yogur de
vainilla bajo en grasa
1 c miel
2 c menta
fresca picada
Preparación:
Corte la
papaya por
la mitad y a
lo largo,
saque las
semillas, y
coloque cada
mitad en un
tazón
mediano.
Coloque las
naranjas,
plátano,
kiwi, fresas
y arándanos
en cada
papaya.Combine
el yogur,
miel, y
menta;
mézclelos.
Coloque la
mezcla sobre
la fruta
antes de
servir.
Budín Azteca
Ingredientes:
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