Sangría de manzana
1 botella de vino tinto semi-dulce
3 tazas de jugo de manzana
1 taza de jugo de naranja u otro cítrico
una manzana en cuadritos
una naranja en cuadritos
azúcar al gusto
hielo

 

Preparación: Mezclar el vino y los jugos. Para 8 personas (lindisima.com)

 

Tortitas de Nochebuena

600 g de harina cernida
100 g de manteca
6 huevos, separadas las yemas de las claras
400 g de coco rallado
1 kg de azúcar (almíbar) y 180 g (copete)
Azúcar pintada de rojo

1) Sobre la mesa de amasar, haga una fuente con la harina. Ponga en el centro las yemas y la manteca, e integre bien con ayuda de la raspa, hasta conseguir una masa uniforme y consistente; si es necesario, agregue más harina. Precaliente el horno a 175°C. 2) Divida la masa en 4 partes y cada una de éstas en 8 porciones. Forme bolitas con cada una de ellas y luego extiéndalas lo más delgado posible, en forma de tortillitas. Doble la masa de las orillas hacia arriba, de modo que las tortillas puedan rellenarse más adelante. 3) Coloque las tortillas en bandejas para hornear previamente engrasadas, y hornéelas a 175°C, durante 15 min o hasta que estén bien cocidas. 4) En una cacerola, mezcle 1 kg de azúcar y 3 tazas de agua. Ponga al fuego y, en cuanto el almíbar empiece a hervir, añada el coco. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el coco esté transparente y la miel se haya espesado. Si es necesario, añada más agua; deje enfriar la mezcla. 5) Ponga un poco de pasta de coco en el centro de cada tortilla. 6) Bata las claras a punto de turrón y agregue poco a poco la azúcar restante. Coloque un copete de esta mezcla sobre cada tortita. Ya para servir, espolvoree la azúcar pintada de rojo sobre estas tortitas oaxaqueñas. (navidadlatina.com)

 

Capirotada

4 bolillos partidos en rebanadas

2 piloncillos

1/2 t cacahuate pelado

1/2 t pasas

1 t queso añejo partido en cuadros

1 rama de canela

1 c sopera de grageas de colores

aceite para freir

 

Preparacion: Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel. Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel. En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel. Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.

 

Ensalada Navideña

Repollo: 1/2

Nueces: 50 g

Pasas: 50 g

Manzana: 1

Piña: 1 lata, en almibar

Crema: 1/2 taza

Azúcar: 2 cucharadas

 

Preparación: Se rebana finamente el repollo, la nuez se pica, la manzana y la piña se parten en cuadritos pequeños. Se revuelve el azúcar con la crema. Se agrega el resto de los ingredientes con el almibar de la piña al gusto. Mezclar y refrigerar. (recetasdecocina.com.mx)

 

Gravy

Combina los jugos del pavo con caldo de pollo hervido, fécula de maíz y sal al gusto. (guiaderecetas.com)

 

 

 

Bacalao con papas

1/2 kg. de Bacalao desalado
1/2 Kg. de patatas
1/2 litro de leche
3/4 l. de Aceite
Harina

Mayonesa

 

Se mete el bacalao en trozos y limpio a remojo en leche fría durante una hora. Una vez remojado se escurre bien y se moja en harina, sacudiendo para que no quede excesivamente impregnado de esta. Se fríe en aceite de oliva. Paralelamente se van haciendo las patatas en cocción sin quitarles la piel y con sal durante una media hora. Una vez cocidas, se les quita la piel y se corta a rodajas gruesas. Se sirve en bacalao en una fuente con las patatas, acompañadas de salsa mayonesa. Variantes y trucos. Es una receta extremadamente sencilla, austera. (guiaderecetas.com)

 

Pierna al Horno

10 Kg. pierna de puerco.
2 Latas de crema de champiñones Cambells.
2 Litros de jugo de piña.
1/2 Tocino.
1 Lata grande champiñones.
Ajo finamente picado, el necesario.
Sal y pimienta al gusto.

 

Esto se marina un día antes con todos los ingredientes. En una cacerola de aluminio poner la carne, agregar sal, pimienta, ajo, se incorpora la crema de champiñones, el tocino se enrolla en la carne, los champiñones y por ultimo el jugo de piña. Se hornea por 3,5 hrs. Se acompaña con una guarnición, como unos fetuchinis, verduras gratinadas. (guiaderecetas.com)

 

 

Pavo Jugoso

● Pavo del tamaño que sea.
● Aceite de olivo.
● Vegetales al gusto.
● Bolsa(s) de papel del supermercado.

Si compraste el pavo congelado, dale suficiente tiempo de descongelamiento ya que cambia el tiempo de cocción de una manera dramática.

1. Saca las menudencias dentro del pavo y tíralas. 2. Corta los vegetales que quieras de la manera que gustes y rellena el pavo. 3. Frota el pavo completamente con aceite de olivo. 4. No agregues sal! La sal es el enemigo #1 del pavo por resecarlo, deja que tus comensales agreguen sal en la mesa. 5. Introduce el pavo a la bolsa de papel y grapa la bolsa. 6. Pasa tu mano debajo del grifo de agua corriendo y rocía gotas de agua en la parte de arriba de la bolsa de papel cuidando de no ser demasiado y se rompa la bolsa. 7. Precalienta el horno a 350 Fahrenheit o 176 Centígrados. No tengas temor de quemar tu cocina o peor aún, tu casa! El papel se quema a una temperatura de 451 Fahrenheit o 232 centígrados y nuestra receta no alcanza dichas temperaturas. La bolsa de papel también le da un cierto sabor al pavo que el aluminio y el plástico no lo dan. 8. Ingresa el pavo al horno cuidando que el papel no esté en contacto directo con el quemador si el horno que tienes es eléctrico. Te recomiendo que uses una charola o platón de peltre o aluminio en el rack de abajo del pavo ya que escurrirá jugos. Hornea el pavo a 13 minutos por libra o 26 minutos por kilo. Usa un termómetro de cocina para saber cuando esté listo (las aves se cocen hasta alcanzar una temperatura de 180 Fahrenheit o 82 centígrados). Una vez esté listo ten cuidado al sacarlo ya que los jugos seguirán escurriendo y quieres vaciar los jugos en un contenedor grande. Una vez el pavo afuera vacía el relleno y tíralo. Combina los jugos del pavo con caldo de pollo hervido, fécula de maíz y sal al gusto para crear un delicioso gravy. (guiaderecetas.com)

 

Atole de Piña

● 1 kg de masa
● 5 litros de agua
● 1 piña en su punto
● 3 litros de leche
● 1 pizca de carbonato
● azúcar al gusto
 

Revuelve el agua con la masa, cuélala y ponla a hervir. Pela la piña, pártela en trocitos, licúala y cuélala. Agrégala a la masa junto con el azúcar y déjala hervir unos 15 min. Agrega la leche y el carbonato y deja hervir un rato más, hasta que esté en su punto. (guiaderecetas.com)

 

 

 

 

Enchiladas Potosinas

20 tortillas

100 g chile ancho

20 g queso fresco

3 dientes de ajo

1 manojo cebolla cambray

1 rajita d ecanela

aceite el necesario

1/4 L de Crema

 

Tostar, desvenar y tostar los chiles. Molerlos con el ajo, canela y agua en que se remojan. Se pone a hervir la salsa con sal, se deja enfriar. La salsa debe quedar caldosa. Pasa las tortillas en esta salsa, luego las frie en aceite muy caliente pero que no se dore. Se rellenan de queso, cebolla etc. De nuevo se pone salsa sobre ellas y queso y se ponen en el horno para derretirlo.

 

Pollo Agridulce

2 cucharadas de aceite girasol
2 pechugas de pollo sin huesos ni piel, cortadas en cubos grandes
6 cebollitas de cambray rebanadas
1 pepino rebanado
1 pimiento verde cortado en cuadros
1 pimiento rojo cortado en cuadros
150 gr de germinado de soya
2 cucharadas de puré de tomate
1 taza de caldo de pollo
1 1/2 cucharadas de fécula de maíz
4 cucharadas de vinagre
1 lata de piña en trocitos
sal

 

Preparación: Caliente el aceite y fría el pollo a fuego alto durante cuatro minutos o hasta que esté suave. Agregue las cebollitas de cambray, pepino, pimientos y germinado de soya, cocine removiendo tres minutos más. Aparte, combine el puré de tomate, caldo, fécula, vinagre y el almibar de la piña. Vierta sobre el guisado de pollo y revuelva bien para que se mezclen. Continúe la cocción tres minutos más, añada la piña en trocitos y sirva caliente. (superama.com.mx)

 

Salmón a la parrilla

4 filetes de salmón

1/2 tz. de aceite de oliva

1/4 tz. de salsa china

1 cdta. de eneldo

1/8 tz. de jugo de limón

1/8 tz. de jugo de naranja

sal y pimienta recién molida

hojas de berro limpias y escurridas

 

 

Preparación: Preparar una salsa con todos los ingredientes. Empapar los filetes de salmón con esta salsa y colocarlos en una lámina de hacer galletas. Llévelos al broiler y cocínelos por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados y tiernos. No los sobrecocine. Otra opción es colocarlos en una sartén con el fuego alto. Dórelos por ambos lados. Cocine hasta que esté tierno. Servir inmediatamente sobre una cama de berros. (recetas-saludables.com)

 

 

Calabaza en Tacha

1 calabaza de castilla
3 conos de piloncillo
2 cucharadas soperas de cal
1 raja de canela

Preparacion: hacer varios agujeros pequeños a la calabaza, disuelva la cal en tres litros de agua y sumerja la calabaza durante una hora; escúrrala. Hervir el piloncillo y la canela en cuatro tazas de agua hasta formar una miel espesa. Sumerja la calabaza en la miel de modo que se impregne por dentro y por fuera. Forre la calabaza con papel aluminio y colóquela sobre un molde refractario. Hornee durante dos horas, según el tamaño de la calabaza. Para servir, córtela en trozos. (Fuente: cocinaconrecetas.com)

 

Tazcalate
2 tazas de pinole
1 cucharada de pasta de achiote
2 tazas de piloncillo rallado
1 cucharada de canela en polvo
6 tazas de leche fría
Hielos

 

Procedimiento: Diluye el achiote en la leche. Licua con el resto de los ingredientes. Cuela antes de servir en vasos con hielo.

 

 

 

Chuletas de cerdo en salsa de champiñones

Chuletas:
750 g filete de cerdo
un poco de pimentón
2 cucharas de harina
4 cucharas de aceite de girasol
Sal a gusto

Para la salsa:
425 ml lata de champiñones cortados
200 ml de nata liquida
1 cebolla
2 clavos de olor
2 cucharas de harina feculenta
2 cucharas de aceite de girasol
1 cuchara de pimienta
un poco de sal

Preparación: Lava las chuletas y déjalas algunos minutos para secarse. Sala a cada chuleta por ambas partes y, después, espárcele con pimentón. Pasa las chuletas por harina, de ambos lados, sacude para retirar el excedente. Pon las chuletas en un plato. Vierte aceite en sartén y caliéntalo en temperatura alta para sentir olor de aceite. Pon las chuletas en la sartén lentamente, aminora la temperatura y fríelas por ambos lados por 3 minutos. La harina va a desparecer y las chuletas enrojecerán como en la foto. Saca las chuletas de sartén y ponlas en un lugar caliente. Cuando determinas la chuleta última, prepara la salsa de champiñones. Salsa de champiñones: Descorteza y desmenuza la cebolla. Corta los champiñones en hojuelas. Vierte aceite para cubrir el fondo de cacerola. Fríe la cebolla para enrojecer y añade los champiñones. Luego añade la crema de leche, pimienta y algunos clavos. Sala a gusto y cuécela por algunos 15 minutos mezclando a veces. Sirve la chuletas calientes con salsa por arriba.

Licuado Light

2 manzanas
1 litro de leche light
1 taza de fibra
1 taza de yogurt sabor natural

 

Preparación: 1. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en cubitos. 2. Licua la manzana, la leche, la fibra y el yogurt. Tómalo todos los días en la mañana.

 

Pollo en Queso

1 pollo partido en piezas
½ kilo de queso tipo americano
1 diente de ajo machacado
1 lata de media crema
2 chiles chipotles
aceite, el necesario
sal y pimienta al gusto

 

Preparación: Sazona el pollo con la sal y el ajo y fríelo. Licua el queso, la media crema, los chiles chipotles y la pimienta. Vierte la mezcla sobre el pollo ya frito y deja hervir por unos tres minutos. Acompaña con arroz blanco y granos de elote.

 

Agua de Horchata

4 tazas de Arroz blanco

2 cucharadas de Canela molida
4 litros de Leche entera caliente (no light)
1½ taza de Azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
 

Preparación: Enjuaga el arroz colocándolo en una coladera y debajo del chorro de Agua . Calienta la leche pero no dejes que hierva. Cuando veas que va a empezar a subir la espuma le apagas. En un recipiente grande de plástico pones el arroz y la canela. Vacía la leche caliente y revuelve. Deja reposar esta mezcla toda la noche. Al día siguiente en la mañana cuela el arroz y reserva la leche.Coloca una taza de arroz en la licuadora con una taza de la leche que reservaste y muélelo hasta que el arroz quede pulverizado – lo más que se pueda. Cuela cuantas veces sea necesario hasta que te quede la leche SIN arrroz. Repite la operación hasta terminar de moler el arroz. Añade el azúcar y la vainilla. Guarda en el refrigerador.  Llena los vasos con hielos hasta la mitad, sírveles horchata y espolvorea un poco de canela encima.  Es muy rica y refrescante. Para 2 y medio litros.

 

ENCHILADAS ROJAS

2 Pimientos rojos (chiles rojos) 
2 Cucharadas de aceite vegetal
8 Tortillas de maíz 
2 Chiles guajillo (opcional pero parte fundamental de las enchiladas originales)

 

Preparación: Ase los chiles. Luego tritúrelos a mano o en el procesador o licuadora. Caliente las tortillas de maíz. Puede ponerlas en el microondas cubiertas n papel toalla mojado. Ponga el aceite a calentar en una cazuela plana donde las tortillas puedan ponerse sin doblarse. Una ves el aceite este caliente ponga una tortilla en la mezcla de los chiles. Pásela rápido de forma que se adhiera un poco de la salsa. Inmediatamente póngala en el aceite por ambos lados. Repita con todas las tortillas. Las tortillas son la base de las enchiladas. Sobre estas puede poner queso fresco y se convierten en enchiladas con queso, pollo cocido y son enchiladas de pollo y en fin cualquier ingrediente que tenga a mano.  Sobre el ingrediente adicional poner lechuga picada y jitomate (tomate) si no se uso queso puede poner queso sobre la lechuga.

 

Refrigerio Escolar

Ingredientes:
4 tazas de uvas verdes
1 taza de chocolate confitado
1 taza de nueces en mitades

 

Procedimiento: Coloca en una bolsa de plástico la cuarta parte de cada uno de los ingredientes anteriores.

 

 

 

 

Pozole

• 1/4 de Kg. de maíz pozolero

• 1/4 de Kg. de pulpa de puerco en trozos

• 1/4 de Kg. de cabeza de puerco para pozole

• 2 L. de agua,

• 1 cabeza de ajo

• 1 cebolla grande

• 3 chiles anchos

• 2 cucharadas de aceite

• sal al gusto

• Para la guarnición: Lechuga rebanada al gusto, rábanos picados al gusto, limones en mitades, orégano y cebolla al gusto.

Preparacion: En una olla grande hierva el maíz en el agua hasta que reviente; después, agregue las carnes, el ajo, la cebolla y la sal; deje hervir a fuego mediano durante 40 minutos o hasta que las carnes estén bien cocidas. Ase los chiles y póngalos a remojar en agua caliente durante 10 minutos, quíteles las semillas y desvénelos. Ahora muélalos en el molcajete o en la licuadora con dos cucharadas de agua en que se remojaron, fríalos ligeramente en el aceite y agréguelos al pozole, que dejará sazonar a fuego bajo. Retire el pozole del fuego y, si desea, quítele el exceso de grasa; sirva a cada invitado con su guarnición correspondiente.

 

DULCE DE PLATANO

 

8 plátanos muy maduros

azúcar

Preparación: En primer lugar pelamos los plátanos maduros, les quitamos el corazón o la parte central y los ponemos en el vaso de nuestra trituradora eléctrica para machacarlos hasta hacer con ellos un puré muy fino con ellos. A continuación les añadimos el azúcar teniendo en cuenta su peso y los ponemos en una cazuela de cocina al fuego removiendolos con una cuchara de madera para que no se peguen y quemen. Para terminar nos queda esperar unos minutos hasta que se endurezca todo y nos quede una masa dura que echaremos en un molde de cocina, la dejaremos enfriar y cortaremos en trozos cuadrados.

 

Sopa de tortilla

4 jitomates en cubos
1 cebolla en cubos
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite de canola
1 lt. de caldo de pollo
2 hojas de epazote
½ tortilla de maíz
6 tortillas de maíz
1 chile pasilla picado
1/8 cucharadita de sal
½ taza de queso panela en cubos
4 rebanadas de aguacate picado

Procedimiento: Separa cuatro de las seis tortillas. Las dos restantes córtalas en juliana y ponlas en un sartén sin grasa a fuego bajo hasta que se endurezcan y tomen una textura crujiente. Consérvalas por separado. Ahora pon en un sartén el aceite de canola, agrega la cebolla, ajo, jitomate y chile pasilla, deja que las cebollas cambien de color y que el jitomate esté suave, en este momento agrega el caldo de pollo y el epazote. Deja que hierva y agrega el resto de las tortillas cortadas en cuartos, baja el fuego a la mitad y conserva en el fuego por tres minutos o hasta que las tortillas se suavicen. Retira del fuego, saca el epazote y licua perfectamente. Vuelve a calentar la sopa, agrega la sal y sirve caliente, acompañada de la juliana de tortillas crujientes, el aguacate y queso panela rallado.

Licuado de manzanas y avena

2 manzanas verdes en cubitos
2 manzanas rojas en cubitos
1 taza de avena
4 cucharadas de miel de abeja
4 tazas de leche
Hielos al gusto
1 manzana para decorar, en rebanadas delgadas

 

Procedimiento: Coloca en la licuadora manzanas sin corazón, en cubos, avena, miel, hielos y la leche. Licua. Vacía a vasos altos y decora con la manzana.

 

Chile relleno de Queso

Ingredientes:

4 Chiles Poblanos
2 Huevos
300 Grms. de Queso
Harina

Preparación: Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas. enseguida se enjuagan con agua con sal. Los chiles se rellenan con el queso y se cierran con la ayuda de un palillo, enseguida todo el chile se espolvorean de harina. Se baten las claras de huevo a punto de turron y después se agregan las yemas y se sigue batiendo. Se pone el aceite a calentar en una cacerola, los chiles enharinados se pasan por el huevo y después se ponen a freir, voltenadolos para que se frían de los dos lados. Se sirven con salsa de jitomate y arroz blanco.

 

SOPA DE AGUACATE CON JAMON

4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de jugo de jitomate
100 gramos de jamón
2 hojas de laurel
3 aguacates grandes
2 clavos de olor
1 aguacate picado en cubitos
2 cucharadas de jugo de limón
Sal al gusto 

 

Preparación: En una olla se pone a calentar el caldo de pollo y se mezcla con el jugo de jitomate, el laurel, los clavos, y la sal. Cuando hierva se cuela y se pone en otra olla y se le añaden los 3 aguacates hechos puré y el jamón en cuadritos, se pone nuevamente al fuego y se deja hervir durante cinco minutos, por ultimo se agrega el jugo de limón y se adorna con el aguacate picado.