Soufflé de espinacas PARA 4 PORCIONES 1 manojo de espinacas 3 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de harina 1 taza de leche Pimienta, al gusto Sal, al gusto 4 huevos ½ taza de queso parmesano, rallado Pan molido PREPARACIÓN 40 MINUTOS Lavar bien las espinacas y cocerlas al vapor durante cinco minutos y luego molerlas en la licuadora. En una sartén derretir la mantequilla. Agregar la harina y mezclar rápidamente hasta que se dore. Añadir poco a poco la leche. Mover para que no se formen grumos. Sazonar con sal y pimienta. Cocer durante tres minutos. Retirar del fuego y agregar las yemas, el queso parmesano bien rallado y las espinacas molidas. Mezclar todo con rapidez para que se incorpore. Dejar enfriar. En un tazón batir las claras de los huevos con un batidor o globo hasta que parezcan una espuma blanca. Incorporar la mezcla fría de espinacas y queso utilizando una cuchara de madera con un movimiento suave y envolvente. Procurar no apachurrar las claras. Engrasar cada molde con mantequilla y recubrir con pan molido. Verter la mezcla hasta ¾ partes de cada molde. Colocar los moldes sobre una charola refractaria con agua, a modo de baño maría. Hornear a 175 grados durante 40 minutos. Desmoldar en caliente y servir de inmediato. (12-28-10 eluniversal.com.mx) Relleno para pavo navideño PARA 4 PORCIONES 1/2 taza de uvas pasas 1 taza de vino de jerez 4 bolillos 1 taza de leche ½ taza de almendras, picadas 1 cebolla, picada Aceite de oliva, al gusto 500 gr. de carne molida de cerdo 500 gr. carne molida de res Sal, al gusto Pimienta, al gusto PREPARACIÓN 20 MINUTOS. Marinar durante una hora las uvas pasas con el vino de jerez. Sacarle la miga de pan a los bolillos y remojarla en la leche. Picar las almendras y la cebolla. Acitronar la cebolla a fuego lento en un poco de aceite de oliva hasta que se torne transparente. Agregar las carnes molidas de cerdo y res. Continuar cociendo hasta que se les quite el color rosa. Sazonar con sal y pimienta, al gusto. Agregar el pan remojado en leche, las pasas remojadas en jerez y las almendras. Cocer durante cinco minutos más o hasta que se consuma el líquido. Agitar constantemente con la pala de madera. Este relleno se puede cocer dentro del pavo, en vez de hacerlo en la sartén. No obstante, algunas veces el pavo se reseca antes de que el relleno esté listo. Servir como acompañamiento del pavo. Grado de dificultad: sencillo Categoría: guarnición Tipo: relleno para pavo Utensilios y equipo: tabla para picar, cuchillo, taza para medir, tazón, sartén, pala de madera y estufa. (eluniversal.com.mx)   Tortitas de camarón con nopales. PARA 6 PORCIONES 250 gr. de camarones secos 3 chiles guajillos 5 nopal tierno 2 jitomates 1/2 cebolla Aceite vegetal 4 huevos 1/2 taza de pan molido PREPARACIÓN 60 MINUTOS Limpiar los camarones. Quitarles la cabeza, éstas se reservan. Tostar los camarones en el comal. Quitarles los ojos a las cabezas y tostarlas también por separado. Moler las cabezas y la mitad de los camarones en la licuadora a que queden como polvo. Asar los chiles guajillos sobre el quemador de la estufa. Voltearlos con una pinza para que se doren parejo. Desvenarlos, quitarles la semilla y la piel. Cocer los nopales sobre el comal, voltearlos con unas pinzas hasta que estén cocidos. Dejarlos enfriar y cortar en cuadros pequeños. Cocer los jitomates en agua hirviendo durante cinco minutos hasta que se les desprenda la cáscara. Pelarlos y molerlos en la licuadora junto con los chiles y la cebolla. Colar la salsa y sofreírla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Moler la otra mitad de los camarones tostados con un poco de agua en la licuadora. Agregarlos a la salsa de jitomate y dejar hervir cinco minutos. Colocar las claras de huevo en un tazón y batir con la batidora eléctrica a punto de turrón, es decir, hasta que se formen picos. Apagar la batidora, agregar las yemas de los huevos, el polvo de camarón y el pan molido. Mezclar de forma envolvente con una cuchara de madera. Tomar la mezcla con una cuchara sopera y colocarla en una sartén con aceite bien caliente y formar tortitas. Cocer cada una por ambos lados. Retirarlas y colocarlas sobre un papel absorbente. Una vez doradas todas las tortitas, agregarlas a la salsa de jitomate junto con los nopales cocidos y picados. Servir como plato fuerte o guarnición. Es un platillo típicamente navideño y acompaña bien la pierna de puerco. Grado de dificultad: medio. Categoría: guarnición. Tipo: tortitas de camarón. Utensilios y equipo: comal, pinzas, licuadora, tabla para picar, cuchillo, batidora eléctrica, sartén, cuchara y estufa. (12-20-10 eluniversal.com.mx)   Nueces Garapiñadas PARA 8 PORCIONES 2 tazas de nuez 1 taza de azúcar ½ taza de agua ¼ cucharita de sal Manteca vegetal PREPARACIÓN 30 MINUTOS Calentar en el cazo de cobre todos los ingredientes a lumbre media. Mover con frecuencia. Cuando suelte el hervor continuar cociendo y mover hasta que el azúcar se cristalice y parezca como arena, aproximadamente de ocho a diez minutos. Bajar la lumbre. Continuar mezclando con la cuchara de madera. El azúcar que se había cristalizado se comenzará a derretir nuevamente. Mover constantemente y ladear el cazo de vez en cuando hasta que las nueces queden perfectamente caramelizadas. Voltear las nueces sobre una charola metálica para galletas ligeramente engrasada con maneca vegetal y dejar enfriar hasta que las nueces estén lo suficientemente frías para manipularlas. Separarlas con las manos o utilizar un par de cucharas. Se conservan en un contenedor hermético en un lugar fresco y seco hasta por tres semanas. Grado de dificultad: sencillo. Categoría: postres. Tipo: nueces. Utensilios y equipo: cazo de cobre, cuchara de madera, charola para galletas y estufa. (eluniversal.com.mx)   Atole de canela PARA 2 PORCIONES 2 cucharadas de maicena ½ taza de agua 2 tazas de leche 1 raja de canela 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de esencia de vainilla PREPARACIÓN 10 MINUTOS Disolver la maicena en el agua. Calentar la leche junto con la raja de canela en la olla honda hasta que suelte el hervor. Añadir la maicena disuelta en agua. Bajar la lumbre. Añadir el azúcar y agitar con la pala de madera para que no se formen grumos. Cocer tres minutos más hasta que espese a la consistencia deseada. Agregar la cucharada de esencia de vainilla. Revolver bien. Se sirve como desayuno o merienda. (eluniversal.com.mx) Receta de Ponche navideño, para las fiestas de fin de año, nada como el tradicional ponche navideño. Una de las bebidas más populares en Latinoamérica, varia de país a país según las frutas que se utilicen para su preparación. Esta es la versión mexicana de esta bebida que no lleva tantas frutas y sí unos toques de tequila. Ingredientes: 15 litros de agua, Tequila al gusto, 200 gr de rosa de jamaica, tejocotes (este fruto se conoce en algunos lugares como manzanilla), un kilo de guayaba a término medio, ya que muy madura no sirve para la bebida pues está ya muy suave, 10 trozos de caña de azúcar partidos en cuatro a lo largo en 5 cm, deberemos partir en cuatro a lo largo 500 g de ciruelas pasas, 500 g de pasas, nuez picada, 300 g de azúcar. Preparación: Poner a hervir el agua en un recipiente grande, esperar que esté en ebullición para agregar cuando esté hirviendo los ingredientes, la guayaba habrá que cortarla en cuadritos, la caña de azúcar que ya habremos cortado a lo largo también le quitamos la cáscara, y los tejocotes (manzanillas) podemos cocerlos con cáscara o sin cáscara depende del gusto de cada quien. Agregaremos el azúcar hasta que esté al gusto y dejaremos para último paso agregar el tequila, según a tu gusto personal. Hay que tener en cuenta que el tequila es sólo un agregado más del ponche navideño, si te excedes el sabor no será tan delicioso. Puedes consumirlo frío o caliente y una opción más atractiva sería agregarle piezas de naranja cortadas a lo largo, para que tome un saborcito diferente y luzca más atractivo. Las naranjas no deben estar ni muy dulces ni ácidas, término medio para que no alteren el sabor. (www.chefdelujo.com)   Filete de res a las tres pimientas. 4 porciones Ingredientes: Filete: 1 kg de filete de res en caña 1 Cucharada de pimienta blanca 1 Cucharada de pimienta negra 1 Cucharada de pimienta roja 2 Cucharadas de mantequilla Salsa: 1 Cucharada de mantequilla ¼ taza de crema 1 ramita de romero Sal, al gusto Pimienta blanca al gusto Guarnición: 2 Cucharadas de mantequilla 1 taza de papita cambray precocida 1 taza de zanahoria en rodajas precocida 1 taza de calabacitas en media luna precocida Sal al gusto Preparación:Para la carne, limpia la caña de filete y espolvorea las 3 pimientas. En sartén caliente con mantequilla, fríe la carne a que esté ligeramente dorada por fuera, reserva el sartén y cambia la carne a a una charola, hornea por 20 minutos o hasta obtener el término deseado. Saca del horno, deja reposar y rebana en medallones. Reserva. Para la salsa, en el sartén que doraste la carne, derrite mantequilla incorpora la crema y las hojitas del romero, sazona con sal y pimienta. Mantén a fuego muy bajo hasta servir. Para la guarnición derrite la mantequilla en un sartén y fríe ligeramente las papitas, la zanahoria y al último las calabacitas, sazona con un poco de sal. Para servir, coloca los medallones, vierte la salsa y acompaña con la guarnición. (esmas.com)   Tortitas de zanahoria. AL ESTILO YOLANDA VÁZQUEZ PARA 4 PORCIONES 2 papas, ralladas 1 zanahorias, ralladas 2 huevos Pimienta, al gusto Sal, al gusto Pan molido Aceite de oliva Para acompañar: 200 gr queso cottage PREPARACIÓN 20 MINUTOS. Pelar las papas y las zanahorias. rallarlas con la parte gruesa del rallador. Colocarlas en un tazón. Mezclar las claras con las yemas de los huevos. Sazonar con sal y pimienta, al gusto. Colocar el pan molido sobre un plato. Tomar un poco de la mezcla de verduras con una cuchara grande y revolcarlas en el pan. Freír en una sartén con aceite de oliva, cocer por un lado y luego voltear con la pala para cocer por el otro. Servir calientes como guarnición o como cena ligera. Se pueden acompañar de queso cottage. Utensilios y equipo: pela papas, rallador, tabla para picar, tazón, cuchara de madera, plato, sartén, pala y estufa. (www.eluniversal.com.mx )   Cocina al natural: tostadas de pollo PARA 4 PORCIONES 1 pechuga de pollo 1 lechuga, picada 1 jitomate, picado 200 gr. de frijoles refritos (molidos) 8 tostadas de maíz 1 taza de crema 1 lata de chiles jalapeños, en escabeche 2 aguacates, en rebanadas 250 gr. de queso desmenuzado o en trocitos PREPARACIÓN 30 MINUTOS Cocer la pechuga de pollo en agua con un trozo de cebolla y sal durante 45 minutos. Dejarla enfriar y desmenuzar el pollo. Picar la lechuga y ponerla en agua con desinfectante. Picar el jitomate Para servir, embarrar los frijoles sobre las tostadas para que sirvan de sostén a todos los ingredientes. Colocar un poco de pollo desmenuzado sobre cada tostada. Bañarlas con un poco de crema, añadir la lechuga, los trozos de jitomate y las rajitas de chile en escabeche (opcional). Por último, rebanar los aguacates y colocar las rebanadas sobre cada tostada. Sazonar con sal, al gusto. Se puede servir como buffé, colocando los ingredientes en platitos para que cada quien se sirva. Si se utiliza aguacate en el buffé, es importante ponerle un poco de limón inmediatamente después de cortarlo para que no se ponga oscuro. Grado de dificultad: sencillo. Categoría: botana. Tipo: tostadas de pollo. Utensilios y equipo: tabla para picar y cuchillo. (www.eluniversal.com.mx )   Costillas BBQ Ingredientes: ½ taza de catsup 1 cucharada de mostaza Azúcar mascabado al gusto Orégano al gusto 2 dientes de ajo 2 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharadas de jugo sazonador Sal al gusto ¼ de cebolla ½ taza de jugo naranja Pimienta al gusto Páprika o pimentón al gusto 1 kg. de costillas de cerdo o de res Procedimiento: Licua la catsup, mostaza, azúcar mascabado, orégano, ajo, salsa inglesa, jugo sazonador, sal, cebolla, jugo de naranja y la pimienta. En un recipiente agregar páprika o pimentón, las costillas, la salsa y deja marinar. Como sugerencia deja marinar mínimo una noche antes. Retire los huesitos de la marinada y coloque en una charola para horno y una rejilla para que no se peguen en la charola, barniza con la salsa y si deseas sigue barnizando continuamente, hasta que estén cocidas y doraditas. (televisa.esmas.com/al-sabor-del-chef)   Pastel imposible en microondas Rendimiento: 16 porciones Ingredientes: Pastel:1 paquete de harina para pastel de chocolate ½ taza de nuez picada y tostada ¾ taza de aceite de canola ½ lata de leche evaporada 3 huevos Flan: 3 huevos ½ lata de leche evaporada ½ lata de leche condensada 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de cajeta Salsa de chocolate: 1 taza de chocolate blanco ¼ taza de leche 1 cucharadita de anís dulce 1 taza de frutas rojas 3 chabacanos en medias lunas Procedimiento: Para el pan, bate la harina para pastel de chocolate con la leche evaporada, aceite, los huevos y nuez picada. Para el flan, licua la leche condensada, leche evaporada, huevo y esencia de vainilla. Coloca en el centro de un refractario redondo para microondas una flanera y vierte alrededor la cajeta o dulce de leche. Agrega la mezcla del pan y con una cuchara la mezcla del flan. Cocina en el horno de microondas 8 minutos. Deja enfriar antes de voltear. Salsa de chocolate, funde el chocolate blanco con la leche y un poco de anís dulce en baño maría. Baña el pastel con la salsa de chocolate blanco y decora con las frutas en el centro. (televisa.esmas.com/al-sabor-del-chef)   Cheesecake al horno Ingredientes: 2 tazas de frambuesas Zarzamoras al gusto Hierbas aromáticas Azúcar glas al gusto Base: 2 tazas de galletas dulces molidas 4 cucharadas de azúcar morena 12 cucharadas de mantequilla derretida 1 pizca de sal Relleno: 6 huevos 4 paquetes de queso doble crema 3 cucharadas de esencia de vainilla 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón Procedimiento: Precalienta el horno a 180 °C. Para la base: Muele las galletas en el procesador o en una licuadora, en un recipiente mézclalas con el azúcar, la mantequilla y una pizca de sal. Coloca la base de galleta en un molde para pay y reserva. Para el relleno: Licua el queso doble crema, los huevos y la vainilla, vacía en un recipiente e incorpora las ralladuras. Vierte esta mezcla en el molde con la base de galleta y en horno precalentado cuece de 15 a 20 minutos. Saca del horno y deja enfriar. Decora con frambuesas, zarzamoras, hierbas aromáticas y espolvorea azúcar glas. (esmas.com)   Churros caseros Rendimiento: 6 porciones Ingredientes:300 mililitros de agua 120 gramos de mantequilla150 gramos de harina 4 huevos batidosRalladura de media naranja Aceite para freír, el necesario1 taza de azúcar Procedimiento: Derrite la mantequilla en el agua a fuego medio, al llegar al punto de ebullición agrega la harina rápidamente, toda a la vez y mezcla vigorosamente hasta que la masa forme una bola despegándose de la cacerola y dejando limpios los lados. Deja enfriar de 4 a 5 minutos. Agrega en forma gradual los huevos previamente batidos hasta que la masa este suave y lisa, puede que la masa no necesite todos los huevos. Agrega la ralladura de naranja mezcla hasta integrar perfectamente y vacía dentro de una manga previamente adaptada con una boquilla de estrella. Calienta el aceite a 180 ° C, y presiona la duya o manga dejando caer a lo largo cada churro. Fríe durante 3 o 4 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Colócalos sobre un papel absorbente y espolvorea azúcar. (manualderecetas.com)   * Sandwich de Moras Azules Estilo French Toast Ingrediente 1 pieza de queso crema (3 onzas), ablandada 1-1/2 cucharadas de azúcar glass 1 paquete (aprox. 12 onzas) de French Toast congelado (6 rebanadas) 3/4 de taza de moras azules frescas Preparación: En un tazón, incorporar el queso crema con el azúcar glass. Calentar las rebanadas de French toast, siguiendo las instrucciones del paquete. Untar la mezcla del queso crema en las rebanadas de French toast. Servir con una cuchara las moras azules sobre 3 rebanadas con queso crema; cubrir con las rebanadas restantes. Para servir: Colocar los sándwiches en platos; cortar en forma diagonal. Decorar con moras azules adicionales y azúcar glass. (recetasmexico.com)   Brochetta de Carne con Vegetales. Prepara esta deliciosa receta de Brochettas de carne con vegetales, muy rica para variar un plato con carne de pocas calorias. Ingredientes 4 porciones - 4 bifes de cuadril (no muy gruesos) - 4 palitos de brochette - 1 chorro de aceite - Sal y pimienta, a gusto - 3 morrones: rojo, verde y amarillo - 2 cebollas - dientes de ajo Procedimiento: En una sartén con un chorro de aceite, saltear los morrones y las cebollas cortados en bastones. Incorporar los dientes de ajo bien picados. Mientras se cocinan las verduras, en una placa de horno cocinar las brochetas de cuadril, atravesando previamente los bifes enteros con el palo de brochette salpimentados a gusto. Llevar a horno fuerte por unos minutos o hasta que la carne quede cocida de ambos lados. En cuatro platos distribuir los vegetales salteados y encima una brochette por persona. Servir de inmediato. (www.mundodietetico.com)   * Cocina al natural: tinga Sonorense de pollo. 1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada 200 gr. de chorizo o longaniza Aceite de oliva 1 manojo de cebollín, en rodajas 2 jitomates, picados 1 diente de ajo, picado 1 ramita de apio, picado 2 chiles serranos o un jalapeño, picado 1 taza de caldo de pollo ½ manojo de cilantro, picado PREPARACIÓN 20 MINUTOS Se cuece el pollo previamente con un poco de cebolla y sal. Se puede utilizar también pollo que haya sobrado de algún caldo. Desmenuzar las piezas de pollo, sin piel. Freír el chorizo o longaniza en una sartén con poco aceite de oliva. Cuando esté dorado agregar el cebollín, el jitomate, el ajo, el apio y el chile picado. Dejar sazonar 5 minutos. Añadir un poco de caldo de pollo y el cilantro picado. Después que suelte el hervor agregar el pollo desmenuzado, continuar cociendo 5 minutos más hasta que se concentre la salsa. Servir en tacos con tortillas de maíz, lechuga y guacamole. (eluniversal.com.mx)   * Cocina al natural: chiles en nogada. 12 chiles poblanos 2 cucharadas de vinagre blanco Para el relleno: 1 kg. de lomo de cerdo, cocido y cortado en cuadritos 6 jitomates guajes, cocidos, pelados y picados 1 cebolla grande, picada en cubos grandes 6 dientes de ajo, picados 3 manzanas amarillas, picadas 8 duraznos, picados 3 peras, picadas 100 gr. de pasas, picadas 100 gr. almendras, picadas 2 cucharadas de perejil, picado 1 copa de jerez seco ½ taza aceite de oliva 1 cucharada de orégano 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de canela, en polvo 1 cucharada de clavo de olor, en polvo 1 cucharada de nuez moscada, en polvo 1 cucharada de sal 1 cucharada de pimienta Para la nogada: 250 gr. de nuez de castilla, pelada 150 gr. de queso de cabra 2 tazas de crema de leche de vaca 3 cucharadas de azúcar 1 copa de jerez Para decorar: 1 granada para decorar (sus granos) Perejil al gusto, picado PREPARACIÓN 60 MINUTOS. Calentar aceite vegetal en una sartén. Poner los chiles en un colador, de uno por uno y meter en el aceite caliente con cuidado para no quemarse. Dejarlos de 3 a 5 minutos. Sacarlos, escurrirlos y meterlos en el chorro de agua para pelarlos. Hacer un corte por un lado con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con una cucharada de vinagre blanco. Para el relleno: esto se puede preparar el día anterior y refrigerar. Poner agua a hervir en una olla. Una vez que suelte el hervor, introducir el lomo de puerco, un trozo de cebolla, unas hojitas de laurel y sal. Dejar cocer a lumbre media durante 45 a 60 minutos. Dejarlo enfriar y cortar en cuadritos medianos. Hervir el jitomate guaje durante 5 minutos, quitarle la piel y picar en cuadritos. Acitronar la cebolla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo y los jitomates picados y dejar cociendo durante 10 minutos hasta que se torne rojo más intenso. Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, el perejil picado, el jerez y las pasas con un poco del caldo donde se coció la carne. Cocer durante 5 minutos. Sazonar con almendras y dejar 20 minutos más a la lumbre. Añadir la carne y dejar sazonando 10 minutos más. Para la nogada: licuar la crema, el queso de cabra, la nuez de castilla y el azúcar en la licuadora. Agregar la copita de jerez y licuar un poco más para que se mezcle. Para servir, calentar el relleno con media barra de mantequilla. Rellenar los chiles, bañarlos con la nogada y decorar con toques rojos de granada y verdes de perejil.  (eluniversal.com.mx)   * Pasta para apantallar Penne:Su pasta de marca italiana de preferencia cocer de acuerdo a indicación del paquete y dejarla perfectamente al dente. Una vez cocida retirar del fuego inmediatamente no enjuagar nunca. Poner en un caso, rocía con aceite de oliva extra virgen, puede ser de origen español. 12 Jitomate cherry:Un canastito aproximadamente. Cortar en mitades, sofreír con un poco de ajo picado y sal de mar. Clara de huevo:Cocida y picada posteriormente se incorporará a la salsa de tomate pero hasta el final como adorno de la pasta. Albahaca:Finamente cortada en tiras incluir las flores de albahaca. Fresca. Montar la pasta en un refractario, hacer una cama de penne, otra de tomate con albahaca y sus flores y después la clara de huevo cocido. Hacer esto en tres niveles y esta lista para llevarse a la mesa y salir montada en plato con este procedimiento. Puede agregar un fino toque de queso parmesano para y un poco de pimiento al final. (esmas.com)   * Nopales a la plancha con queso Sal, al gusto 1 ramita de epazote 8 nopales tiernos 8 rebanadas de 1 cm de grosor de queso panela 8 cucharadas de crema 8 ramitas de cilantro PREPARACIÓN 20 MINUTOS Moler los jitomates, el chile, el ajo y la cebolla en la licuadora. Sofreír el jitomate molido en un poco de aceite de oliva y sazonar con sal. Agregar la ramita de epazote y continuar hirviendo a lumbre bajita 5 minutos más. Remover las espinas de los nopales con mucho cuidado y asarlos sobre el comal por ambos lados hasta que queden doraditos. Hacer lo mismo con las rebanadas de queso. Colocar cada nopal en un plato, encima poner el queso, bañar con la salsa de jitomate, un chopito de crema y una ramita de cilantro. Servir como desayuno o botana.  (eluniversal.com.mx)   * Muffins de expresso Masa: 60 g de harina6 0 g de maicena 2 cucharaditas de levadura 80 g de azúcar 1 pizca de sal 2 huevos 100 g de margarina líquida 75 ml de café expresso Relleno: 200 g de queso de untar 1 cucharada de créme fraíche 1 cucharada de maicena 1 cucharada grande de azúcar de vainilla 40 g de azúcar glas Para espolvorear: cacao. Procedimiento: 1. Pone todos los ingredientes en un recipiente hondo y remueve con el batidor de globo hasta que obtengas una masa sin grumos. 2. Reparte la masa en los moldes para panqué. Pon los moldes en la bandeja de repostería y hornea hasta que se doren a una temperatura de 170- 190°, en un tiempo aproximado de 15-20 min. 3. Para el relleno, mezcla bien todos los ingredientes. 4. Una vez prehorneada la masa, repártela por los muffins calientes y hornear otros 10 minutos con el mismo ajuste. 5. Una vez fríos, espolvorea con cacao. (esmas.com)   * Cocina al natural: sopa de frijol negro ½ kg de frijol 1/2 cebolla 1 ramita de epazote Aceite de oliva Sal, al gusto Totopos Crema, al gusto Queso fresco, al gusto PREPARACIÓN 180 MINUTOS Cocer el frijol en agua en una olla tapado a fuego lento con el trozo de cebolla durante 3 horas aproximadamente gasta que los frijoles estén blandos. Es importante agregar agua de vez en cuando para que no se sequen y sazonar con sal al final. Dejar enfriar y molerlo en la licuadora. En la sartén acitronar con aceite de oliva. Agregar el caldo de frijol molido y la ramita de epazote y sal, al gusto. Dejar hervir durante 5 minutos. Se puede servir como sopa de principio, adornado con un chopito de crema. Los totopos se colocan dentro de cada plato y se vierte el caldo sobre ellos. (8-16-10 eluniversal.com.mx)   * Cocina al natural: hot cakes PARA 6 PORCIONES 1 ¼ taza de harina de trigo (medir después de cernir) 2 ½ cucharitas de polvo de hornear 2 cucharadas de azúcar ¾ cucharita de sal 1 huevo 2/3 taza de leche 2 Cucharadas de aceite 4 cucharadas de mantequilla (aproximadamente) PREPARACIÓN 20 MINUTOS Cernir la harina y medirla después. Volverla a cernir junto con el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Batir los huevos con la leche y el aceite con el batidor de huevos hasta que se incorpore todo bien. Añadir los ingredientes secos cernidos y continuar batiendo hasta que se forme una mezcla homogénea sin grumos. Calentar el comal, probar el calor hasta que al echar una gotita de agua esta brinque. Embarrar un poco de mantequilla en el comal y poner la porción de una cucharada grande con la mezcla a cocer. Esperar a que salgan un poco de burbujitas y voltear el hot cake al otro lado hasta que se cueza. Servir calientes bañados de miel, compota de frutas o mermelada. (eluniversal.com.mx)   * Tempura AL ESTILO DEL CHEF RAÚL RIVERA Para el capeado: 1 taza de harina 1 taza de agua fría 1 yema de huevo Para los camarones y las verduras: Aceite, el necesario 1 taza de setas 5 zanahorias pequeñas 5 espárragos 5 calabacitas 15 camarones Para la salsa: 1 taza de dashi ¼ de taza de soya ¼ de taza de mirin o miel ¼ de taza de licor o sake PREPARACIÓN 60 MINUTOS Para el capeado: combinar los ingredientes y extender sobre una superficie plana.Para los camarones y las verduras: calentar un poco de aceite en una sartén honda. Pasar cada una de las verduras y los camarones por la pasta para capear y freír hasta que queden crujientes. Escurrir y servir.Para la salsa: mezclar todo perfectamente y hervir. Servir en un tazón aparte, para bañar los camarones y las verduras a la hora de degustar.  (eluniversal.com.mx)   * Cocina al natural: plátanos fritos 3 plátanos machos Aceite de oliva Para acompañar: Arroz blanco Crema Azúcar o miel de abeja, al gusto PREPARACIÓN 20 MINUTOS Pelar y rebanar los plátanos en tiras pequeñas y delgadas. En una sartén con un poco de aceite de oliva dorar los plátanos por ambos lados. Retirarles el exceso de grasa con una servilleta de papel. Servir como guarnición acompañados con arroz blanco, o como postre con crema y azúcar, o miel de abeja. (eluniversal.com.mx)   * Pechugas de pollo en salsa de chipotle y mango Ingredientes: 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo machacados 1 cebolla en aros 4 mangos manila en cubos Chiles chipotles en vinagre o escabeche Pimienta al gusto Sal al gusto Puré de tomate Medias pechugas de pollo deshuesadas 1 cucharada de aceite de oliva 6 rebanadas de tocino de pavo 1/3 de cebolla de fileteada Romero picado Chayotes previamente blanqueados Pimienta gusto ½ taza de queso parmesano rallado Periódico y alcohol en gel para ahumar el pollo Preparación: Prepara la parrilla para ahumar el pollo. Coloca el pollo barnizado con aceite, sal y pimienta, sobre la parrilla y asa. Acitrona cebolla y ajo en aceite, agrega el jitomate, los chipotles en escabeche y cocina hasta que la salsa haga ojitos. Agrega el mango en cubos y sazona con sal y pimienta, rectifica el sazón y de ser necesario añade un poco del escabeche de los chipotles. Saltea cebolla, agrega chayotes y sal. Termina con queso parmesano. (esmas.com)   Manzanas al horno 6 manzanas 6 cucharadas de azúcar 2 cucharitas de canela 1 taza de agua Lavar las manzanas, quitarles con un cuchillo por la parte superior el rabo y el corazón donde están las semillas. Mezclar el azúcar y la canela en un bowl y agregar una cucharada de la mezcla y una cucharada de agua a cada manzana en el hoyo donde estaba el rabito. Hornearlas a 180 grados durante 30 minutos Servir como postre o merienda. Se puede acompañar de helado de vainilla. (eluniversal.com.mx)     * Cocina al natural: Nopales en salsa roja 10 piezas pequeñas de nopales tiernos 2 jitomates 1 chile serrano 1 diente de ajo ¼ de cebolla 1 ramita de epazote Aceite de oliva Remover las espinas de las piezas de nopal con mucho cuidado y cortarlas en cuadritos de 1 a 2 cm. Ponerlos a hervir durante 5 minutos en agua con sal. Dejarlos reposar y escurrirlos bien. Asar los jitomates y el chile sobre el comal. Molerlos en la licuadora con el ajo y la cebolla. Acitronar el jitomate molido en un poco de aceite de oliva y sazonar con sal. Agregar la ramita de epazote y los nopales cocidos y continuar hirviendo a lumbre bajita 5 minutos más. Servir como guarnición o como botana acompañado de totopos o tostadas.  (eluniversal.com.mx)   * Espagueti verde Paquete de espagueti Aceite de oliva Sal, al gusto 1 chile poblano 1 pimiento morrón verde ¼ de cebolla 2 dientes de ajo 1 taza de crema 100 gr queso chihuahua, rallado PREPARACIÓN 20 MINUTOS. Cocer el espagueti en agua, con un chorrito de aceite de oliva y sal. Hervir durante 8 minutos para quede al dente e inmediatamente escurrir y enjuagar con agua fría.Asar el chile poblano, quitarle la piel, desvenarlo y cortarlo en rajas.Cortar la cebolla en rajas al igual que el pimiento morrón. Acitronarlos en aceite de oliva junto con los dientes de ajo hasta que la cebolla se torne transparente. Moler en la licuadora el chile poblano, la mezcla de cebolla y pimiento morrón y la crema, agregando sal al gusto. En un refractario colocar el espagueti, bañarlo con la mezcla de chiles y añadir el queso chihuahua rallado. Esto se puede tener listo con anticipación y meter a hornear justo antes de servirlo.Hornear a 300° F (150° C) durante 10 minutos o hasta que se derrita el queso.Servir como acompañamiento de carnes o como plato fuerte. (eluniversal.com.mx)   * Cosmopolitan naranja Ingredientes 3 porciones de vodka Grey Goose L´Orange 1/2 porción de licor premium sabor a naranja 1 porción de jugo de arándano Limón fresco exprimido Procedimiento (20 minutos) 1. Vierte los ingredientes en un agitador y llena con hielo. 2. Agita bien hasta que esté muy frío y cuela en una copa de martini fría. 3. Adorna con una cáscara de naranja. (esmas.com)   * Pastel dulce de elote 6 elotes 1 barra de mantequilla (90 gr 2 huevos 1 lata de leche condensada 1 Cucharada de vainilla Harina y mantequilla para engrasar el molde Desgranar los elotes con un cuchillo sobre la tabla de picar, de dos hileras a la vez. Colocar la leche condensada en la licuadora, agregar los ingredientes poco a poco, moliendo despacio hasta que quede una mezcla esponjada. Engrasar el molde con mantequilla y espolvorearlo con harina. Verter la mezcla y hornear a 180 grados durante 45 minutos o hasta que esté dorado. Se puede hacer la prueba de cocción con un palillo de madera: si éste sale limpio ya está lista la preparación. Se puede bañar con crema. (eluniversal.com.mx)   * Jugo refrescante Ingredientes: 8 ramitas de perejil 3 tallos de apio ½ piña pelada y picada 2 tazas de jugo de toronja 1 cucharada de jugo de limón Preparación: Pasa el perejil, el apio y la piña por el extractor de jugos o en la licuadora y cuando estén integrados añade el jugo de toronja y el jugo de limón. (esmas.com)   * Albondigas de Pollo Ingredientes: 1/2 kilo de pollo molido o picado 1 cucharada de cebolla picada finamente 2 cucharadas de avena 1 huevo 1 cucharadita de pimienta Sal al gusto Aceite (el necesario) Para la salsa: 1/2 kilo de tomate verde hervido 2 cucharadas de cebolla picada acitronada 1 diente de ajo picado o machacado 1 cucharadita de cilantro picado 2 cubos de consomé de pollo Preparacion: Mezclar los ingredientes, formar las albóndigas y freírlas en aceite; reservar. Para hacer la salsa, licuar el tomate con el ajo y la cebolla previamente acitronada, además del cilantro; vaciar la salsa a la misma sartén en donde tiene las albóndigas y caliéntelas. Al final agregue los cuadros de consomé de pollo y deje cocinar todo a fuego lento. (publiboda.com)   * Pescado en coco y mango a la parrilla con arroz Ingredientes 4 filetes de Mahi Mahi (de más o menos 1 pulgada de espesor) adobo para marinar o salsa 3/4 de taza de cilantro picado y dividido 2 1/2 cucharadas de jengibre fresco, rallado y dividido 1 mango grande, pelado, sin semillas, cortado en cubitos 1/4 de taza de azúcar morena 2 cucharadas de jugo de limón 1 lata (14 oz.) de leche de coco ligera y dividida 1 taza de Arroz Jazmín Tailandés Mahatma® o Carolina® 1/2 taza agua Preparación: 1. En un recipiente grande combina ½ taza de cilantro, 1½ cucharadas de jengibre, el mango cortado en cubitos, el azúcar morena, el jugo de limón y las 6 onzas de leche de coco ligera. Reserva una taza de esta mezcla, tapa y refrigera. El resto de la mezcla llévalo a la licuadora para convertirlo en puré. 2. Coloca los filetes de pescado en un plato de plástico o de vidrio. Vierte el puré de la mezcla; tapa y refrigera durante al menos una hora. 3. Precalienta la parrillera a fuego medio y cubre ligeramente la rejilla de la parrillera con aceite o aerosol para cocinar. Saca los filetes del adobo para marinar y colócalos sobre la rejilla preparada de la parrillera. Cocina el pescado, colocándole varias veces el puré del adobo para marinar con una brocha de cocina, hasta que esté bien cocido y opaco en el centro, volteando el pescado después de 4 a 5 minutos, hasta el grado de cocción deseado. 4. En una olla mediana combina el arroz, el agua, la leche de coco restante y el resto del jengibre, y llévalo a ebullición. Reduce el fuego y hierve a fuego bajo por 15 minutos. Separa los granos con un tenedor y agrega revolviendo el cilantro restante. 5. Para servir, divide el arroz en partes iguales en el centro de cuatro platos. Colócale encima un filete de pescado cocido. Con una cuchara vierte sobre el pescado 1/4 de taza del adobo para marinar o la salsa reservados. Si lo deseas, adorna con cilantro fresco. (esmas.com)   * Bruschetta de camarones al limón para celebrar Ingredientes 16 rodajas de pan baguette de media pulgada de ancho 6 dientes de ajo partidos por la mitad 12 camarones grandes, sin cabeza, pelados y desvenados 1/4 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón > 1 cucharada de rallo de limón 3 cucharadas de perejil picadobr 2 cucharadas de cebolla finamente picada sal y pimienta al gusto Preparación: 1. Precalienta el horno a 325F. Tuesta el pan de los dos lados hasta estar dorado. Unta cada lado del pan con las mitades de ajo. 2. Precalienta la parrilla o la plancha a temperatura alta. En un tazón mezcla los camarones con el aceite de oliva, jugo y rallo de limón, sal y pimienta. Asa los camarones hasta estar firmes, pero no resecos. Parte los camarones en trozos pequeños, colócalos dentro de un tazón limpio. Agrega el perejil y cebolla picada, aliña con más aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. 3. Coloca las rodajas de pan tostado sobre un plato para servir, vierte encima de cada una los camarones preparados. Sirve. (terra.com)   * Crema de pimiento morrón. Ingredientes: 6 pimientos morrones rojos y amarillos, desvenados y en trozos 1/2 cebolla en trozos 2 dientes de ajo picados 300 gr. queso manchego en trozos 2 cdas. de consomé de pollo 1 lt. de leche aceite sal y pimienta al gusto Preparación: 1. Pon en un sartén caliente un poco de aceite, agrega la cebolla y el ajo y después los chiles, sazona con el consomé. 2. Deja que se acitrone bien y licua todo con la leche y el queso. 3. Ponlo a fuego lento en una olla durante 5 minutos y salpimienta a tu gusto. (esmas.com)   * Ensalada del Chef light con fresas Ingredientes 2/3 de tza de sustituto de crema light ¼ de tza de vinagre de vino tinto 2 cebollas en rebanadas 2 a 3 cdtas de mostza dulce sal y pimienta al gusto hojas de lechuga 2 canastas de fresas de California sin tallo 2 tzas de frutas surtidas (uva, piña, naranja y kiwi) 8 rebanadas de jamón de pechuga de pavo ½ tza de germinado de alfalfa Preparación: 1. Para hacer el aderezo, mezcla en un plato pequeño el sustituto de crema, vinagre, la cebolla y la mostaza. Sazona con sal y pimienta. 2. Para hacer la ensalada, cubre cuatro platos con lechuga y sobre ella acomoda las frutas, el pavo y el germinado. 3. Sirve con el aderezo a un lado. (esmas.com)   * Fajitas de nopal Rendimiento. 4 porciones Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva 3 tazas de nopales baby cortados en julianas 2 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de pimiento rojo en julianas ½ cebolla morada, en plumas ½ taza de pimiento verde en julianas ½ taza de pimiento amarillo en julianas 4 cucharadas de cilantro picado ¼ cucharadita de pimienta 150 gramos de queso manchego rallado Guarnición: 2 tazas de frijoles refritos 2 cucharadas de queso manchego rallado 2 tazas de guacamole 1 docena de tortillas de maíz 2 limones Procedimiento: Calienta en un sartén el aceite y saltea la cebolla y los nopales con el orégano y pimienta, deja unos minutos y reserva. Calienta aceite nuevamente y coloca los pimientos y cebolla, cuando el color suba agrega el cilantro, pimienta y el queso manchego. Cocina hasta derretir el queso. Sirve acompañado de las tortillas calientes, el guacamole, los frijolitos refritos y limón. (manualderecetas.com)   * PAN DE ELOTE 3 Tazas de Grano de Elote 1 Lechera Nestle Grande 80 Gramos de Queso Crema Philadelphia 4 Huevos 2 Cucharadas Cafeteras de Royal 200 Gramos de Mantequilla 1 Chorrito de Escencia de Vainilla Se licua todo y se vacea a un molde previamente engrasado con la mantequilla, se le pone un papel de estrasa encima y se vuelve a engrasar, encima del papel se vacea la pasta y se mete al horno a 180º durante 20 Minutos Apróx. (lasrecetasdelaabuela.com)   * Sopa de nopales Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: 1 cucharada de aceite ½ cebolla picada 1 diente de ajo machacado 18 nopales cambray en juliana 6 jitomates saladet pelados 2 ramitas de tomillo 2 ramas de epazote 3 chiles morita enteros 5 litros de caldo de pollo Tortillas de maíz fritas en juliana 1 rama chica de epazote Procedimiento: Pon en una olla aceite, cebolla picada, ajo, nopales cambray en juliana, jitomates, tomillo, epazote y chiles morita. Mezcla y deja suavizar. Agrega caldo de pollo y cocina por unos minutos más hasta que empiece a hervir. Sirve sobre tortilla de maíz en juliana y epazote. (esmas.com/alsabordelchef)   * Betalimonada 2 Tazas de agua 1 Taza de azúcar 1 Cáscara de limón 1 Clavo de olor ½ cucharada de sal 10 limones 1 Betabel 8 Hojas de menta 3 Tazas de agua (puede ser agua mineral carbonatada) EXTRA: gajos de limón y ramitas de menta para decorar Calentar en una sartén agua con el azúcar, la cáscara de limón, el clavo de olor y la sal. Remover lentamente hasta que se disuelva bien el azúcar. Dejar enfriar y agregar el jugo de los limones, el jugo de un betabel crudo (extraído en extractor) y las hojas de menta. Dejar en el refrigerador durante media hora. Después colar y agregar el agua mineral (o natural). Servir sobre hielo y decorar con una hojita de menta, y un gajito de limón en cada vaso. (eluniversal.com.mx)   Salmón tataki con miso de fresas Ingredientes (2 porciones) ¼ de taza de miso shiro (blanco) ¼ de taza de azúcar 2 cucharadas de sake 2 cucharadas de mirin 3 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharadas de puré de fresa 2 cucharadas de usukuchi soyu (salsa de soya light) 2 cucharadas de karashi (mostaza japonesa) ¾ de libra de salmón sin piel, sin espinas y cortado en trozos de 2 oz sal y pimienta blanca aceite de semilla de uva 12 fresas frescas de California, sin tallos y cortadas en rebanadas Instrucciones Para preparar el miso: 1. En una cacerola grande, mezcla el miso, el azúcar, el sake y el mirin. 2. Cocina a fuego lento revolviendo con frecuencia durante 15 minutos o hasta que la mezcla se empiece a oscurecer y a reducir hasta 1/3. 3. Retira del fuego, deja enfriar y mezcla con los ingredientes restantes. Para preparar el salmón: 1. Sazona el salmón con sal y pimienta. 2. Calienta el sartén y agrega una pequeña cantidad de aceite. 3. Sofríe los filetes por los cuatro lados y sumérgelos en agua con hielo inmediatamente. El salmón debe estar crudo a excepción de una capa externa muy fina. 4. Deja enfriar los filetes de 1 a 2 minutos, retira y seca. Envuélvelos en una bolsa de plástico hermética y refrigera. Para servir: 1. Corta en rodajas de ½ pulgada el salmón (tataki) y colócalas en 6 platos. 2. Agrega dos cucharadas de miso de fresas de California. 3. Adorna con las fresas rebanadas. Información nutricional: Calorías: 169, Grasa: 4 g, Colesterol: 31 mg, Sodio: 764 mg, Carbohidratos: 18 g, Fibra: 3 g, Proteínas: 14 g. (esmas.com)   * Pechuga rellena de queso y hongos Tiempo de preparación: 40 minutos Porciones: 4 Ingredientes: 4 pechugas de pollo aplanadas 4 tzas. de champiñones lavados y rebanados ¼ de kg. de queso Oaxaca deshebrado 2 cdas. de aceite 4 palillos de madera 1 tza. de crema sal y pimienta Preparación: 1. Salpimienta las pechugas y en un sartén con poco aceite fríe dos tazas de champiñones. 2. Rellena las pechugas con los champiñones que freíste y con el queso. Haz un rollito y ciérralo con un palillo. 3. Fríelas en aceite hasta que queden doradas y después mételas en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. 4. Fríe los champiñones restantes y lícualos con la crema. 5. Sazona la salsa con sal y pimienta, y deja hervir durante 10 minutos. 6. Saca las pechugas del horno y sírvelas calientes, bañadas con la salsa. (esmas.com)   * Cosmopólitan Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: Bajo Ingredientes: Hielos al gusto 120 ml. de vodka 4 cucharadas de jugo de arándano ½ limón, el jugo 60 ml. de licor de naranja Procedimiento: Mezcla todos los ingredientes en una martinera. Sirve en copas para martini frías. (manualderecetas.com)   * Rosca de arroz Tiempo de preparación: 45 minutos Porciones: 8 Ingredientes: 2 tazas de arroz cocido 1 taza de crema 1 taza de mayonesa 2 aguacates 2 pepinos 1 paquete de carne de cangrejo jalapeños al gusto sal y pimienta al gusto Preparación: 1. Mezcla la crema con la mayonesa y sazona con sal y pimienta. 2. Pon el arroz cocido en un recipiente, agrega la mezcla y mueve bien. 3. Pica en cubos pequeños el aguacate, los pepinos, la carne de cangrejo y los chiles. 4. Agrega estos ingredientes al arroz, mezcla bien y vacíalo en un molde de rosca. 5. Refrigera 25 minutos y cuando esté listo desmolda y decora como prefieras. (esmas.com)   * Tortitas de fresa Ingredientes 225 gr de harina dos cucharadas de azúcar dos huevos 300 ml de leche una pizca de sal dos cucharaditas de levadura en polvo 100 gr de fresas y mantequilla. Elaboración de las tortitas de fresa: Batimos la leche, la harina, el azúcar, los huevos, la levadura y la sal, hasta obtener una pasta líquida y consistente. Dejamos reposar una media hora. Troceamos las fresas en láminas finas y una vez pasado el tiempo de reposo, las añadimos a la masa, mezclando bien. (directoalpaladar.com)   Albóndigas al chipotle Ingredientes 1 kilo de carne molida 6 jitomates 1 zanahoria 2 hojas de hierbabuena 1 diente de ajo 1 cebolla 1 huevo cocido 1 puñito de arroz 1 bolsa de pan molido 1 chile chipotle hojas del laurel al gusto sal al gusto Preparación: 1. Licua 3 jitomates, la zanahoria, las hojas de hierbabuena, el ajo, la mitad de la cebolla y la sal. 2. Mezcla la carne con esta salsa, el huevo, el arroz, un poco de pan molido y después haz bolitas. 3. Licua el resto del jitomate con el chile chipotle, las hojas de laurel, el resto de la cebolla, la sal y fríe la salsa. 4. Añade las bolas de carne a la salsa y deja hervir hasta que estén listas. (esmas.com)   * Ensalada con Portobello rostizado 200 gramos de portobello 50 gramos de betabel baby 25 gramos de jitomate deshidratado 50 gramos de alcachofa 15 gramos de avellanas 10 gramos de queso parmesano Para el aderezo: 15 mililitros de soya 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra 3 gramos de trufa 5 mililitros de limón 3 gramos de jengibre 2 gramos de cebollín PREPARACIÓN 20 MINUTOS - Rostizar los portobello en carbón de mezquite. Incorporar el betabel, el jitomate y los corazones de alcachofa. Incorporar las avellanas y el parmesano. Para el aderezo: mezclar todos los ingredientes. Emulsionar. Para el montaje: colocar en el plato la mezcla de portobellos y bañar con el aderezo. (eluniversal.com.mx) Filete de pescado egipcio Ingredientes: 4 filetes de pescado ¼ cdta. de pimienta ¼ cdta. de cominos ¼ cdta. de sal de ajo ¼ cda. de sazonador 3 cdas. de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1 cebolla picada jugo de una naranja perejil picado Preparación: 1. Mezcla en un recipiente la pimienta, el comino, la sal de ajo y el sazonador. 2. Agrega los filetes y déjalos reposar con la mezcla unos minutos. 3. En un sartén caliente pon un poco de aceite y sofríe el ajo con la cebolla. Añade los filetes y fríelos hasta que se cuezan, y agrega el jugo de naranja. 4. Sírvelos calientes y agrega encima un poco de perejil. (esmas.com)   * Vegetales en salsa de queso 1 lechuga 1 tza. de brócoli 2 jitomates 4 zanahorias 1 pimiento morrón 1 tza. de ejotes 1 pepino 1 cubo de caldo de pollo ¾ de tza. de agua 200 grs. de queso Oaxaca bajo en grasa sal al gusto Preparación: 1. Lava y desinfecta la lechuga, el brócoli, los jitomates, las zanahorias, el pimiento morrón, los ejotes y el pepino. Después córtalos en trozos pequeños. 2. Pon a cocer el brócoli y los ejotes en una olla con agua. 3. En otra olla pon a calentar el agua y agrega el cubo de caldo de pollo. Ya que esté disuelto, añade el queso en trocitos y un poco de sal. Deja hervir y retira del fuego. 4. Coloca todos los vegetales en una ensaladera y báñalos con la salsa. (esmas.com)   * Piña Colada Ingredientes: 4 cucharadas de leche de coco (natural o de lata) ½ taza de jugo de piña 1 caballito de ron blanco 5 hielos picados 1 trozo de piña natural 3 cerezas Preparación:  1. Rebana la piña en rodajas delgadas. 2. Pica el hielo en la licuadora hasta que quede en pequeños trozos. 3. Vierte en la licuadora la leche de coco, el jugo de piña y el ron. 4. Licua todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados y se forme una especie de crema. 5. Sirve la bebida en vasos adornados con las rodajas de piña y una cereza. (esmas.com)   * Sopa minestrone Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 1 cucharada de aceite de maíz 200 gramos de tocino de pavo picado 2 papas blancas 2 zanahorias 1 tallo de apio 2 tazas de col rebanada 4 tazas de caldo de res 1 taza de puré de tomate 1 frasco de garbanzos precocidos 150 gramos de espagueti 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 ramillete de hierbas de olor 2/3 taza de queso parmesano rallado Procedimiento: Pela y corta en cubos medianos las zanahorias, apio, ajo y cebolla. Saltea los vegetales y agrega el puré de tomate. Añade el caldo y deja que hierva. Agrega los garbanzos, la col y el ramillete de hierbas. Cocina 5 minutos más y añade la pasta. Cocina hasta que la pasta esté al dente. (esmas.com/alsabordelchef)   Pizza mexicana Tiempo de preparación: 25 minutos Porciones: 4 Ingredientes: 1 rociada de aceite en aerosol 1 cucharadita de ajo picado 1 taza de cebolla morada fileteada 2 chiles poblanos escalfados y en juliana 1 lata de granos de elote 1 taza de jitomate sin semillas en cubos ¼ cucharadita de sal 4 piezas de bases para pizza 4 cucharadas de puré de tomate ½ taza de queso panela en cubos Preparación: 1. Rocía una sartén con aceite en aerosol. 2. Agrega el ajo y la cebolla y mueve hasta que estén transparentes, agrega el chile poblano y los granos de elote. 3. Continúa moviendo por 2 minutos, agrega a la sartén el jitomate y la sal. 4. Retira del fuego y conserva por separado. 5. Sobre cada una de las bases para pizza extiende una cucharada de puré de tomate, divide en cuatro la mezcla anterior (granos de elote , chile y jitomate). 6. Sirve cada una de las porciones en las bases para pizza. 7. Divide y sirve el queso. 8. Mete al horno a 150 °C por 10 minutos aproximadamente o hasta que la pasta tome el término deseado. (esmas.com)   Refrigerios prácticos, ricos y saludables. Los expertos en nutrición aconsejan realizar tres comidas principales y dos refrigerios, ya que esto permite mantener activado tu metabolismo y al mismo tiempo evita que llegues con mucha hambre a la siguiente comida. Contrario a lo que se pensaba hace algunos años, comer entre comidas no es lo que te sube de peso; de hecho, es un hábito saludable si se planea bien conforme a las comidas principales. Mientras que en nuestras tres comidas principales (desayuno, comida y cena) es recomendable contar mínimo con un alimento de cada uno de los grupos principales de alimentos (frutas/verduras, cereales/tubérculos y alimentos de origen animal/leguminosas) en los refrigerios las personas difícilmente saben que comer y suelen tomar decisiones no planeadas correctamente. Aunque no se puede generaliza el monto exacto de las calorías que debe de contener un refrigerio, ya que esto dependerá de las calorías totales que requiera cada individuo: según su género, edad y nivel de actividad física. Sí es importante recordar que su aporte energético debe de ser menor que el de las comidas principales. Asimismo se sugiere que sea un alimento fácil de transportar para que no dependamos de lo que nos encontremos en el camino y sobre todo para que vaya acorde a nuestros gustos y necesidades. Muchos pensarán que la única opción es una fruta o verdura, pero la verdad es que ambas se pueden combinar con cualquier de los siguientes alimentos que se mencionan a continuación: Refrigerios salados - 3 tazas de palomitas - 1 paquete de galletas saladas ricas en fibra - 2 "deditos" de queso mozzarella - 2 salchichas de pavo con jitomate - 1 bolsa chica de papas Refrigerios dulces - 1 barrita de cereal - 1 barrita de cereal rica en fibra - 1 barra de chocolate - 1 yogurt de frutas para beber con o sin grasa - 1 paquete individual de galletas dulces Recuerda elegir acorde a tus gustos, tus necesidades de salud y conforme al resto de tus comidas principales y nivel de actividad física.(esmas.com)