Malteada superenergética Ingredientes (1 porción) 2 bolas de helado de vainilla 7 almendras ½ plátano 1 taza de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla Preparación: 1. Corta el plátano en rebanadas finas. 2. Coloca el helado, la leche y el extracto de vainilla en la licuadora y licua por 30 segundos. 3. Añade las almendras y el plátano y licua por 30 segundos más.(5.7.12 esmas.com) Sopa de nopales con pollo Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes: 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo, picados finamente 1/2 cebolla, picada finamente 4 nopales, en julianas 1 cucharada de epazote lavado, desinfectado y picado 1/2 taza de puré de tomate 5 tazas de caldo de pollo Un toque de sal y pimienta 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada 2 tomates (jitomates), sin semillas, en cubos chicos 1 chile pasilla asado, en julianas Hojas de epazote, lavadas y desinfectadas, para decorar Preparación: Calienta el aceite en una olla, tira el ajo y la cebolla; cocina hasta que suelten todo su sabor, sin dejar que doren. Agrega los nopales y saltea hasta que cambien de color, espolvorea el epazote y mezcla bien. Añade el puré y el caldo; deja hervir por 15 minutos a fuego medio. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Tira el pollo a la sopa y deja a fuego bajo por 5 minutos más. Sirve bien caliente, acompaña con tomate (jitomate), chile pasilla y decora con hojas de epazote frescas.(televisa.esmas.com/al-sabor-del-chef)   Espagueti con chorizo de pavo, vegetales y salsa ligera de chipotle Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes: Para el espagueti: 8 tazas de agua Un toque de sal de grano 200g de espagueti 1/2 taza de queso parmesano, rallado Para los vegetales: 1 cucharada de aceite de oliva 2 calabazas italianas, en cubos medianos 1 taza de granos de elote amarillos Un toque de pimienta Para la salsa: 1/2 taza de chorizo de pavo, picado 1 diente de ajo picado 1/4 de cebolla picada 1/2 chile chipotle adobado picado 1/2 cucharadita de adobo de chipotle 1/2 taza de caldo de pollo 1/2 taza de crema Un toque de sal y pimienta 1 cucharada de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas 1 ramita de tomillo fresco Preparación: Hierve el agua con un toque de sal y cuece el espagueti por 8 minutos para que esté al dente. En un sartén saltea en el aceite caliente los vegetales, cuando empiecen a tomar un color dorado sube el sabor con pimienta, retira del fuego y reserva. Calienta un sartén, agrega el chorizo, deja que suelte sus jugos y añade ajo y cebolla. Mezcla bien, no dejes que cambien de color y tira el chipotle y el adobo. Mueve un par de veces e integra el caldo de pollo, la crema, sal, pimienta, cilantro y tomillo. Agrega la pasta al sartén y mezcla. Sirve el espagueti junto con los vegetales.(televisa.esmas.com/al-sabor-del-chef) Sopa de nopales con pollo Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes: 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo, picados finamente 1/2 cebolla, picada finamente 4 nopales, en julianas 1 cucharada de epazote lavado, desinfectado y picado 1/2 taza de puré de tomate 5 tazas de caldo de pollo Un toque de sal y pimienta 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada 2 tomates (jitomates), sin semillas, en cubos chicos 1 chile pasilla asado, en julianas Hojas de epazote, lavadas y desinfectadas, para decorar Preparación: Calienta el aceite en una olla, tira el ajo y la cebolla; cocina hasta que suelten todo su sabor, sin dejar que doren. Agrega los nopales y saltea hasta que cambien de color, espolvorea el epazote y mezcla bien. Añade el puré y el caldo; deja hervir por 15 minutos a fuego medio. Rectifica el sabor con sal y pimienta. Tira el pollo a la sopa y deja a fuego bajo por 5 minutos más. Sirve bien caliente, acompaña con tomate (jitomate), chile pasilla y decora con hojas de epazote frescas. (alsabordelchef)   Pastel Integral de Manzana y Pera Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 50 minutos Ingredientes: 8 rebanadas de pan de caja integral 1 huevo 1 1/2 tazas de leche baja en grasa 2 cucharadas de azúcar mascabado 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharadas de mantequilla en cubos chicos Canela molida, al gusto Un toque de nuez moscada molida 1 manzana amarilla, en medias lunas semi-delgadas 1 manzana roja, en medias lunas semi-delgadas 1 pera verde, en medias lunas semi-delgadas delgadas 2 cucharadas de miel de abeja Azúcar glass, al gusto Preparación: Cortalas orillas de las rebanada de pan y corta en mitades el centro. Acomoda dentro de un refractario rectangular. Mezcla en un tazón el huevo, la leche, azúcar y extracto de vainilla. Moja el pan dentro del refractario con esta preparación y coloca encima de las rebanadas los cubos de mantequilla y espolvorea con la canela y nuez moscada. Coloca encima del pan las frutas, bañalas con la miel y hornea a 180 °C por 10 minutos o hasta que las manzanas y peras tomen un color dorado. Sirve saliendo del horno y espolvorea con azúcar glass al gusto. (manualderecetas.com) Pan de plátano y chocolate Ingredientes (8 porciones) 3 plátanos maduros, hechos puré 1/3 de taza de aceite de olivo 1 taza de azúcar moreno 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 ½ tazas de harina 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear ¼ cucharadita de sal ½ cucharadita de goma xantana 1 cucharadita de canela 1/2 taza de chispas de chocolate Preparación: 1. Precalienta tu horno a 180 grados Celsius y aceita y enharina un molde rectangular mediano.2. En un tazón grande, mezcla el puré de plátano, el aceite de olivo, el azúcar moreno y el extracto de vainilla.3. En un recipiente aparte, bate el harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal, la goma xantana y la canela.4. Junta ambas mezclas y combina bien. Añade harina si la mezcla es demasiado líquida. Agrega las chispas de chocolate y coloca toda la mezcla en el molde rectangular mediano previamente aceitado y enharinado.5. Hornea durante una hora o hasta que insertes un palillo en el pan y éste salga limpio.(esmas.com)   Pasta con brócoli y salsa de quesos Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: ½ paquete de pasta corta (fusilli, penne, codo, etc.) Agua la necesaria 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de mantequilla 1 diente de ajo picado ½ cebolla finamente picada 1 taza de leche ½ taza de queso parmesano ¾ de taza de queso cheddar 1 taza de queso manchego ½ taza de crema 1 cucharadita de pimienta blanca 1 cucharada de mantequilla ½ paquete de pasta fusilli previamente cocida 2 tazas de brócoli en floretes y blanqueado ½ taza de jamón en cubos pequeños ½ taza de queso parmesano 1 cucharadita de pimienta blanca 1/8 cucharadita de sal Procedimiento: Cocina la pasta como lo indica el paquete pero procura que quede al dente. Blanquea los floretes de brócoli en agua hirviendo durante unos minutos y luego pásalos por agua con hielo para detener la cocción y queden firmes. Para la salsa, en una olla o cacerola derrite la mantequilla, agrega la cebolla picada y el ajo, cuando este transparente la cebolla agrega la leche y la pimienta blanca. Cuando este caliente coloca gradualmente los quesos sin dejar de mover hasta que se fundan. Agrega un poco de crema y pimienta blanca. Al final puedes ayudarte de una batidora para que se integre todo perfectamente. Engrasa un refractario para horno con una cucharada de mantequilla Una vez lista la pasta mezcla con el brócoli y vacíala en el refractario. Baña con la salsa de quesos, agrega los cubos de jamón encima, espolvorea queso parmesano, un poco de sal y pimienta blanca y hornea a 180 grados por 10 o 15 minutos hasta que el queso este dorado. (alsabordelchef) Pollo pibil Ingredientes: 6 granos de pimienta gorda 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharada de sal de grano 2 dientes de ajo 1 pastilla de axiote 1 taza de jugo de naranja ½ taza de vinagre blanco 2 hojas de plátano, grandes y pasadas por la flama para ablandarlas 4 pechugas de pollo Hojas de laurel al gusto Aceite al gusto ¼ cucharadita de orégano 1 cebolla morada en juliana ¼ de taza de vinagre blanco 1 pizca de orégano Pimienta gorda 4 piezas de chiles habaneros finamente picados Procedimiento: Machaca las pimientas, ajo, sal y orégano. Coloca en la licuadora la pastilla de axiote con el jugo de naranja y el vinagre. Añade las especias, licua y reserva. Forra una charola para hornear con bordes con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver el pollo. Coloca el pollo sobre ellas y baña el pollo con la mezcla preparada, agrega las hojas de laurel, chorrito de aceite y orégano. Deja marinar por lo menos cuatro horas. Después hornea y reserva la salsa restante para terminar de cocer el pollo ya deshebrado. En un tazón mezcla la cebolla, vinagre, orégano, las pimientas gordas y los chiles habaneros, deja reposar. Acompaña con tortillas.(3.20.12 esmas.com)   Pescado envuelto Ingredientes y preparación Filete de huachinango:1/2 kg de filete de dicho pez. Sal:Sal de mar esparcir en el filete. Ajo:3 dientes. Aceite de olivo:5 cucharadas Cortar en tiras de 3 a 4 cm. el filete. Marinar con ajo picado y aceite de olivo con sal de mar. Mermelada de limón:Embadurnar la mermelada ligeramente en el huachinango y hacer rollitos. Envolver en hoja de plátano meter a su microondas por aproximadamente 12 minutos a cocción de cacerola, tapar con alguna tapa o plástico de cocina. Hoja de menta:Cuando sirva coloque una hoja de menta en cada rollito. (3.12.12 esmas.com) Ensalada Bon Hiver Ingredientes (4 porciones) 1 toronja 3 naranjas 5 mandarinas 1/8 taza de azúcar 1 cucharada de jengibre caramelizado, molido 1 y ½ pechuga de pollo, cocida ½ taza de almendras saladas, en rebanadas delgadas 1 lechuga orejona, cortada en pedazos pequeños Preparación: 1. Ralla una cucharada de cada cítrico, colócalas en un tazón grande y añade el azúcar. 2. Con un cuchillo filoso, pela cada cítrico asegurándote de eliminar la membrana blanca para evitar un sabor amargo. Corta gajos de la toronja, las naranjas y las mandarinas y colócalas en el tazón. 3. Añade la lechuga y el jengibre y mezcla bien. 4. Decora la ensalada con las almendras y sirve.(3.5.12 esmas.com)   Calzone de queso y pepperoni Ingredientes (4 porciones) 4 gramos de levadura seca 1/3 de taza de agua caliente 2 cucharadas de aceite de olivo 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal 195 gramos de harina 75 gramos de queso Ricotta 105 gramos de queso Cheddar, rallado 70 gramos de pepperoni en rodajas 20 gramos de champiñones rebanados 3 gramos de hojas de albahaca, secas 2 cucharaditas de albahaca seca molida 1 huevo, batido Preparación: 1. Para hacer la masa, disuelve la levadura en el agua. Agrega una cucharada de aceite de olivo, el azúcar y la sal. Agrega una taza de harina hasta que la consistencia sea uniforme. 2. Agrega el resto del harina y amasa la mezcla en una superficie enharinada, durante cinco minutos o hasta que esté elástica. 3. Coloca la masa en un tazón junto con una cucharadita de aceite de olivo, voltea la masa, cubre y deja reposar por 40 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. 4. Mezcla el queso Cheddar, el Ricotta, el pepperoni, los champiñones y la albahaca en un tazón grande. Mezcla bien y refrigera. 5. Precalienta el horno a 190 grados Celsius. Cuando la masa esté lista, amásala hacia abajo y divídela en dos partes iguales. Con un rodillo, crea dos círculos delgados. 6. Llena cada círculo con la mezcla de pepperoni y dobla la masa, aplanando los bordes (debe quedar como una empanada grande). Barniza la parte superior de cada calzone con huevo, espolvorea un poco de albahaca molida, sal y pimienta, y colócalos en una bandeja para hornear. 7. Hornea a 190 grados Celsius durante 30 minutos. Sirve caliente. (2.27.12 esmas.com) Risotto con zanahoria y parmesano Ingredientes (4 porciones) 4 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla roja, picada finamente 6 zanahorias, ralladas 1 ¼ de taza de arroz de grano largo ½ taza de vino blanco ¼ de taza de queso Parmesano rallado Sal de grano y pimienta molida al gusto Preparación: 1. Calienta el caldo de pollo con dos tazas de agua en una olla grande. 2. Derrite una cucharada de mantequilla en un sartén, y añade la cebolla y las zanahorias. Sazona con sal y pimienta y cocina de cinco a siete minutos (hasta que los vegetales se suavicen). 3. Añade el arroz y el vino. Cocina hasta que el arroz absorba al vino y luego añade dos tazas del caldo de pollo caliente. Remueve frecuentemente hasta que el arroz absorba el caldo de pollo (de diez a 12 minutos). 4. Agrega el resto del caldo, taza por taza repitiendo el proceso hasta que el arroz lo absorba, durante veinte minutos. Puede ser que no utilices todo el caldo. 5. Retira el arroz del fuego, añade el queso Parmesano y una cucharada de mantequilla. Sazona con sal y pimienta y sirve.(esmas.com)   Pastel afrodisiaco Con tres ingredientes estimulantes y eróticos, esta receta es perfecta para una sensual cena para dos. Ingredientes (6 rebanadas) 110 gramos de chocolate obscuro, rayado 110 gramos de almendras molidas 110 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 175 gramos de azucar morena refinada 3 gotitas de extracto de vainilla 6 cucharadas de leche 4 huevos 175 gramos de harina, cernida Para decorar: 175 gramos de chocolate obscuro, en trocitos 1 cucharada de crema batida 15 hojuelas de almendra, tostadas Preparación: 1. Precalienta el horno a 220 grados Celsius. En un tazón mediano combina la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. 2. Separa las yemas de los huevos y bátelas. Añádelas a la mezcla de mantequilla, cucharadita por cucharadita, batiendo bien. 3. Añade las almendras molidas, el chocolate rayado y la leche. 4. En un tazón aparte, bate las claras de huevo hasta que muestren picos pequeños. Añade con cuidado esta mezcla a la primera, y a continuación el harina. 5. Engrasa un recipiente para pastel de 20 centímetros y coloca la mezcla en éste. Baja la temperatura del horno a 170 grados Celsius e introduce el recipiente con la mezcla en el horno. Hornea por una hora y diez minutos. 6. Deja que tu pastel se enfríe por cinco minutos antes de sacarlo del molde. 7 Para decorar, mezcla los 175 gramos de chocolate a baño maría. Añade la crema batida en cuanto el chocolate esté derretido. Baña el pastel con esta mezcla y espolvorea las almendras tostadas. (esmas.com) Hamburguesa veggie Ingredientes Una calabacita rallada. Una papa pelada y rallada. Una zanahoria rallada 1 / 4 taza de cebolla rallada. Media cucharadita de orégano. Dos claras de huevo. Preparación: 1. En un tazón mezcla todos los ingredientes hasta que se incorporen en una masa consistente. Luego, como opción para que quede más crujiente, puedes empanizarla. 3. Pon a freír una plancha para hacer tus hamburguesas. 4. Con la mezcla y las manos limpias agarra un puño y hazlo en forma de bolita mediana. 5. Con un aplanador o en su defecto agarra un molde redondo y apóyate de él para darle la forma aplanada a las bolitas que hiciste anteriormente. 6. Fríe de dos a tres minutos por cada lado. 7. Puedes ponerle lechuga, jitomate y queso como una hamburguesa normal. ¡Listo, buen provecho!(esmas.com)   Chili con carne estilo Texas Prepara esta suculenta receta y trae el sabor tex-mex a tu mesa acompañándola con pan de elote Ingredientes (8 porciones) 1 cucharada de aceite vegetal 3 cebollas, picadas 6 dientes de ajo, picados 170 gramos de puré de tomate 3 cucharadas de chile en polvo 2 cucharadas de chipotle ½ cucharadita de canela molida 1 ½ kilo de carne molida de res 5 tazas de jitomate picado 1 botella (350 ml.) de cerveza clara 4 tazas de frijoles bayos Sal de grano y pimienta molida al gusto Preparación: 1. Calienta el aceite en un sartén grande y añade la cebolla y el ajo. Sazona con sal y pimienta, removiendo hasta que la cebolla se vea transparente. 2. Añade el puré de tomate, el chile en polvo, los chipotles y la canela. Remueve hasta que la mezcla se vuelva color café. 3. Agrega la carne molida y sepárala con una espátula hasta que esté bien cocida. Añade el jitomate picado, los frijoles y la cerveza. Deja que la mezcla hierva. 4. Reduce el fuego al nivel medio y cocina hasta que la mezcla espese y los frijoles estén tiernos. Sirve caliente y acompaña con pan de elote.(1.30.12 esmas.com) Dip de aguacate y yogurt Ingredientes (12 comensales) ¾ de taza de yogurt natural sin grasa ni azúcar 3 cucharadas de cilantro picado 1 cucharada de chile jalapeño picado finamente y sin semillas 2 cucharadas de jugo de limón ½ taza de cebolla finamente picada 1 cucharada de comino molido ½ cucharadita de sal 4 aguacates maduros, en trozos grandes 1 diente de ajo, molido Preparación: 1. Coloca el aguacate, el yogurt, la cebolla, el cilantro y el chile jalapeño en la licuadora. Licua por unos pocos segundos para que la mezcla no se haga demasiado líquida. 2. Añade el resto de los ingredientes y licua hasta que todo esté bien incorporado. (1.23.12 esmas.com)   Moñitos en salsa verde 4 porciones Ingredientes: 500 g de pasta tipo moñito 1 manojo de espinacas 6 tomates verdes ¼ de cebolla 2 chiles verdes ¼ de taza de cilantro Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal Preparación: 1.- En una olla hierve agua suficiente, añade la pasta, sazona con sal y cuando esté al dente, escúrrela, colócala en un trasto y reserva. 2.- Licua las espinacas, el tomate, la cebolla, los chiles, el cilantro y 1½ tazas de agua hasta obtener una mezcla homogénea. 3.- Fríe lo licuado en una cacerola con aceite y en cuanto suelte el hervor incorpora la pasta, revuelve con cuidado, retira y sirve.(1.17.12 esmas.com) Ensalada griega ½ cebolla morada en "anillos" 1 pepino grande, pelado y en trozos grandes 2 jitomates grandes 10 aceitunas negras 150 gramos de queso feta 2 cucharadas de vinagre balsámico 4 cucharadas de aceite de olivo Orégano, sal y pimienta al gusto Preparación: 1. Mezcla el aceite de olivo con el vinagre balsámico. Aparta. 2. Mezcla todos los ingredientes menos el queso y las especias en un tazón grande. 3. Con tus dedos espolvorea "migajas" de queso sobre la ensalada, revuelve bien y añade la mezcla de aceite y vinagre. 4. Sazona con sal y pimienta. (1.9.12 esmas.com)   Macarrones de coco Ingredientes (10 galletas) 3 tazas de coco rayado 4 claras de huevo a temperatura ambiente ¼ de cucharadita de sal ¾ de taza de azúcar refinada 2 cucharaditas de esencia de vainilla Preparación: 1. Precalienta el horno a 170 grados Celsius. Alinea tres charolas para hornear con papel para hornear (o embarra mantequilla sobre papel aluminio) y espolvorea el coco en dos de las charolas. Introdúcelas al horno durante 4 minutos. 2. Transfiere el coco tostado a un plato. Bate las claras de huevo con la sal en un tazón grande hasta que se formen pequeños picos. 3. Añade el azúcar a cucharadas, batiendo bien entre cada adición. Bate por dos minutos más o hasta que la mezcla espese. 4. Agrega la vainilla y el coco tostado y mezcla muy bien. 5. Coloca cucharadas de la mezcla en la charola sobrante, dejando 2 cm entre cada cucharada. Hornea hasta que los macarrones se doren y estén firmes. (esmas.com)